Κολοκυθιά γεμιστά με κινόα και σάλτσα βοτάνων: Ένα θρεπτικό και γευστικό χορτοφαγικό νόστιμο.

Γεμιστή Κολοκύθα με Πιλάφι Κινόα και Σάλτσα Βοτάνων: Ένα Θρεπτικό και Γευστικό Απόλαυση για Χορτοφάγους

Αυτή η Γεμιστή Κολοκύθα με Πιλάφι Κινόα είναι ένα ευέλικτο πιάτο που συνδυάζει τη γήινη γεύση της κινόα με τη φυσική γλυκύτητα της ψημένης κολοκύθας. Το πιάτο συνοδεύεται από μια φρέσκια σάλτσα βοτάνων που προσθέτει μια έκρηξη γεύσης. Είναι ιδανικό για ένα υγιεινό δείπνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας ή ως μια εντυπωσιακή κεντρική επιλογή για την επόμενη συγκέντρωσή σας.

Συστατικά:

Για τη Γεμιστή Κολοκύθα:

• 2 μεσαίου μεγέθους κολοκύθες acorn ή butternut, κομμένες στη μέση και αποφλοιωμένες
• 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
• 2 φλιτζάνια λαχανικό βραστό
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 φλιτζάνι φρέσκα σπανάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ξερά κράνμπερις
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για τη Σάλτσα Βοτάνων:

• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ετοιμάστε την Κολοκύθα:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόχαρτο.
2. Αλείψτε με λάδι τις κομμένες επιφάνειες των κολοκύθων και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τις κολοκύθες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ταψί και ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

2. Μαγειρέψτε την Κινόα:
1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το λαχανικό βραστό.
2. Ρίξτε την κινόα, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η κινόα να μαλακώσει και να απορροφηθεί το υγρό.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

3. Ετοιμάστε τη Γέμιση:
1. Σε μία μεγάλη σκεπαστή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 3-4 λεπτά.
3. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα σπανάκια και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.
4. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα, τους ξερούς κράνμπερις και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

4. Φτιάξτε τη Σάλτσα Βοτάνων:
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το μαϊντανό, το βασιλικό, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

5. Συναρμολόγηστε το Πιάτο:
1. Γυρίστε τις ψημένες κολοκύθες και γεμίστε κάθε μισή με το μείγμα κινόα.
2. Στάξτε τη σάλτσα βοτάνων πάνω από τις γεμισμένες κολοκύθες.
3. Σερβίρετε αμέσως, διακοσμημένο με επιπλέον μαϊντανό ή καρύδια αν επιθυμείτε.

Απολαύστε τη γευστική και θρεπτική Γεμιστή Κολοκύθα με Πιλάφι Κινόα και Σάλτσα Βοτάνων!