Joe Roshkovsky
Κλασικό Risotto με μανιτάρια και σπανάκι: Ένα κρεμώδες Ιταλικό νόστιμο
Αυτό το παρηγορητικό Risotto με μανιτάρια και σπανάκι είναι ένα πλούσιο και κρεμώδες Ιταλικό πιάτο το οποίο συνδυάζει όμορφα τις γήινες γεύσεις των μανιταριών με τη φρεσκάδα του σπανακιού. Το Risotto, ένα κομψό και ικανοποιητικό πιάτο με ρύζι, είναι ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο ή μια ιδιαίτερη περίσταση. Το ρύζι arborio μαγειρεύεται αργά σε μια γευστική ζωμό μέχρι να αποκτήσει μια τέλεια κρεμώδη υφή, με το τυρί Parmesan να προσθέτει ένα ευχάριστο τελείωμα.
Υλικά:
– 1 1/2 φλ. ρυζιού arborio
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 φλ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα φέτες (κρεμμύδια ή μανιτάρια κουμπιά)
– 4 φλ. λαχανική ζωμός
– 1 φλ. φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο
– 1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί
– 1/2 φλ. τριμμένο τυρί Parmesan
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 2 κ.σ. βούτυρο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά, για τη στολίδια)
Οδηγίες:
1. Ζεστάνετε τον λαχανικό ζωμό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή σιγανή ενώ προετοιμάζετε το risotto.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το λεπτοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά, περίπου 3-4 λεπτά.
3. Προσθέτε τα κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν μαλακά και τρυφερά, περίπου 5-7 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το ρύζι arborio, επικαλυπτόμενο το καλά με το μείγμα ελαιόλαδου και βουτύρου, και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι οι άκρες των κόκκων ρυζιού να γίνουν διαφανείς.
5. Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να το απορροφήσει πλήρως το ρύζι.
6. Ξεκινήστε να προσθέτετε τη ζεστή λαχανική ζωμό, μια κουταλιά με κουταλιά, αναδεύοντας συχνά. Αφήστε το υγρό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο ζωμό. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και τρυφερό αλλά ακόμα και λίγο αλ ντέντε, περίπου 18-20 λεπτά.
7. Ανακατέψτε το χονδροκομμένο σπανάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά βούτυρο και το τριμμένο τυρί Parmesan, αναδεύοντας για να ενσωματωθούν. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
8. Σερβίρετε αμέσως, με στολίδι φρέσκο μαιντανό αν επιθυμείτε.
Απολαύστε τη λαχταριστή υφή και τις αρμονικές γεύσεις αυτού του Risotto με μανιταριών και σπανακιού, ένα πιάτο που φέρνει μια πινελιά της Ιταλικής κουζίνας ακριβώς στο τραπέζι σας!
