Seweryn Dominsky
Ζigni: Ένα καυτερό Ουρδού Μοσχάρι
Το Ζigni είναι ένα παραδοσιακό ουρδου μοσχάρι από την Ερυθραία, που μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει τέλειο, με μια γεύση αρωματικών μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου του berbere – μιας βασικής μπαχαρικής μίξης στην ερυθραία και την αιθιοπική κουζίνα. Αυτό το πιάτο γιορτάζεται για τις έντονες γεύσεις και το παχύ, πικάντικο σάλτσα του, και σε γενικές γραμμές σερβίρεται με injera, ένα είδος ρυζόψωμου με ξινή γεύση.
Συστατικά:
Για την Μπαχαρική Μίξη Berbere:
– 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
– 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
– 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
– 1 κουταλιά του γλυκού κάρδαμο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
– 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρου μεθυστικού
– 1 κουταλιά του γλυκού πίμπερ του Άγιου Παύλου
– 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
– 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για το Είδος:
– 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
– 2 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο
– 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κομμάτι τζίντζερ 2.5 εκ., τριμμένο
– 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρική μίξη berbere (περισσότερες εάν την προτιμάτε πιο πικάντικη)
– 1 κουτί (410 γρ) φτιαγμένες ντομάτες
– 1 φλιτζάνι ζωμό μοσχαριού
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
– Φρέσκο κιλόντρο ή μαϊντανό, για το γαρνίρισμα
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε τη Μπαχαρική Μίξη Berbere: Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά για τη μίξη berbere σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι όλα αναμιγνύονται ομοιόμορφα. Αποθηκεύστε σε δοχείο με σφραγίδα.
2. Σφριγίξτε το Μοσχάρι: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα υψηλής θερμοκρασίας σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια μοσχαριού ανά παρτίδες, σφριγίζοντας τα μέχρι να καβουρδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
3. Σοτάριστε τις Αρωματικές Ύλες: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τα Μπαχαρικά και τις Ντομάτες: Ρίξτε τη μπαχαρική μίξη berbere στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά ώστε να επικαλυφθεί καλά η μίξη κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό για να απελευθερωθούν οι μπαχαρικές μυρωδιές τους. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τον ζωμό μοσχαριού. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματώσετε τα συστατικά.
5. Σιγοβράζετε: Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Φέρτε το είδος σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και καλύψτε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1.5 έως 2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και η σάλτσα να πηχτώσει. Ανακατεύετε περιοδικά και προσθέστε περισσότερο ζωμό αν είναι απαραίτητο. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.
6. Σερβίρετε: Γαρνίριστε με φρέσκο κιλόντρο ή μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με injera, ρύζι ή ψωμί για να απορροφήσετε την νόστιμη σάλτσα.
Αυτό το πικάντικο και αρωματικό ουρδού μοσχάρι σίγουρα θα φέρει ζεστασιά στο τραπέζι σας και θα εισάγει τις αισθήσεις σας στις ζωντανές γεύσεις της ερυθραίας κουζίνας. Απολαύστε το Ζigni!
