Hearty Quinoa and Red Lentil Delight

Αφράτο Αλατιέρει Κινόα και Κόκκινου Φακού

Αυτό το θρεπτικό πιάτο συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις της κινόα και του κόκκινου φακού, δημιουργώντας ένα αφράτο και ικανοποιητικό γεύμα ιδανικό για το μεσημέρι ή το δείπνο. Γεμάτο με πρωτεΐνες, ίνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αποτελεί μια υπέροχη επιλογή για όσους αναζητούν ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο. Η προσθήκη φρέσκων λαχανικών και αρωματικών μπαχαρικών προσδίδει βάθος και φωτεινότητα σε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο.

Συστατικά:
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 1 φλιτζάνι κόκκινοι φακοί
– 1 κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
– 1 πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κουτί (400γρ) ντομάτες κονκασέ
– 4 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό
– 2 κ.γ. κύμινο
– 1 κ.γ. κουρκουμάς
– 1 κ.γ. πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
– Φέτες λεμονιού για σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Πλύνετε την κινόα και τους κόκκινους φακούς ξεχωριστά με κρύο νερό μέχρι να τελειώσει το νερό. Αφήστε στην άκρη.

2. Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, σωτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανή.

3. Προσθέστε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκύθι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

4. Ανακατέψτε το κύμινο, το κουρκούμα και την πάπρικα. Αφήστε τα μπαχαρικά να ψηθούν για περίπου 1 λεπτό, ενισχύοντας το άρωμά τους.

5. Προσθέστε την πλυμένη κινόα και τους κόκκινους φακούς στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να συνδυαστούν με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.

6. Ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ (με τον χυμό τους) και 4 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό στην κατσαρόλα. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.

7. Φέρετε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κινόα και οι φακοί να μαλακώσουν και το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως.

8. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το μείγμα κινόας και φακών με ένα πιρούνι. Ρυθμίστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο.

9. Σερβίρετε το Αφράτο Κινόα και Κόκκινου Φακού ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και μια φέτα λεμονιού στο πλευρό για μια μυρωδάτη τελειώσει.

Απολαύστε αυτό το υγιεινό και γευστικό πιάτο που σίγουρα θα ικανοποιήσει τις αισθήσεις σας και θα θρέψει το σώμα σας!