Η Απόλυτη Σαλάτα Με Πικάντικα και Κολοκύθια Delicata

Η Απόλυτη Σαλάτα Πηγαίου με Φακές και Κολοκυθάκι Ντελικάτα

Αυτή η υγιεινή και θρεπτική σαλάτα είναι μια τέλεια σύμπλεγμα από πηγαίο, φακές και ψητό κολοκυθάκι ντελικάτα, προσφέροντας μια έκρηξη γεύσεων και υφών. Πλούσια σε πρωτεΐνη και ίνες, αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά επίσης υψηλής διατροφικής αξίας, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα υγιεινό δείπνο.

Συστατικά:
– 1 φλιτζάνι πηγαίου, ξεπλυμένο
– 1 φλιτζάνι πράσινων ή καφέ φακών, ξεπλυμένοι
– 1 μεσαίο κολοκυθάκι ντελικάτα, στα μισά, χωρίς τις σπόρους και κομμένο σε φέτες
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 κουταλιά του γλυκού γαρίδας κομμένη
– 1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα κάπνιστη
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
– 1/4 φλ. φρέσκο κινόα, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– Χυμός από 1 λεμόνι
– 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
– 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
– 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
– 1/4 φλ. ψημένοι σπόροι κολοκύθας (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία του Πηγαίου και των Φακών:
– Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το πηγαίο, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Ξεριζώστε με ένα πηρούνι και αφήστε στην άκρη.
– Σε μια άλλη κατσαρόλα, συνδυάστε τους φακούς με 3 φλιτζάνια νερό. Βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τυχόν υπερβολικό νερό και αφήστε στην άκρη.

2. Ψήσιμο του Κολοκυθακιού Ντελικάτα:
– Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
– Σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, ανακατέψτε τις φέτες κολοκυθακιού ντελικάτας με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και πάπρικα κάπνιστη. Κατανείμε το κολοκυθάκι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα.

3. Συναρμολόγηση της Σαλάτας:
– Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξτε τον μαγειρεμένο πηγαίο, τους φακούς, το ψητό κολοκυθάκι ντελικάτας, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το μαιντανό.
– Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε μαζί τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, το ταχίνι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε για γεύση.
– Ρίξτε το ντύσιμο πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε να συνδυαστούν.
– Αν επιθυμείτε, πασπαλίστε από πάνω ψημένους σπόρους κολοκύθας για προστιθέμενη υφή και λαχτάρα.

4. Σερβίρισμα:
– Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα δίσκο σερβιρίσματος ή ένα μπολ και απολαύστε! Αυτή η σαλάτα μπορεί να σερβιρισθεί ζεστή, σε θερμοκρασία δωμάτιου ή κρύα, κάνοντάς την πολύ ευέλικτη και υπέροχη προσθήκη σε κάθε γεύμα.

[Ενσωμάτωση]https://www.youtube.com/embed/T-AQqT5oy30[/embed]