Ζωηρή Βενετική Λαχανική Βινιόλε: Ένα Νόστιμο Ιταλικό Στιφάδο με Εποχιακά Λαχανικά

Ζωηρή Βενετική Λαχανική Βινιόλε: Ένα Γευστικό Ιταλικό Καλοκαιρινό Ρagout

Η Ζωηρή Βενετική Λαχανική Βινιόλε είναι ένα αυθεντικό Ιταλικό ρagout με λαχανικά της άνοιξης που προέρχεται από την περιοχή της Βενετίας. Αυτό το ζωηρό πιάτο αγκαλιάζει τα πιο φρέσκα εποχικά λαχανικά, συνδυασμένα με αρωματικά βότανα, μαλακά αγκινάρες, φασόλια φάβα και πράσινα αρακά. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό, θρεπτικό και πολύχρωμο ρagout που αποτελεί την ουσία της ιταλικής υπαίθρου κουζίνας. Αυτό το νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο είναι ιδανικό για κάθε περίσταση και αναδεικνύει την απλότητα και την κομψότητα της ιταλικής μαγειρικής.

Υλικά:
– 2 κουταλιές ελαιόλαδο extra παρθένο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 4 μικρές αγκινάρες, καθαρισμένες και τετραμερισμένες
– 1 φλ. φασόλια φάβα (χωρίς κέλυφος)
– 1 φλ. φρέσκοι πράσινοι αρακάς
– 1 μεσαίο κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 φλ. σπαράγγια, κομμένα σε κομματάκια 2,5 εκ.
– 1 φλ. βραστό λαχανικό ζωμό
– 1/2 φλ. λευκό κρασί
– 2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
– 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
– Τριμμένο τρυφερό τυρί parmesan (προαιρετικό), για σερβίρισμα

Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τα Λαχανικά:
Καθαρίστε και τετραμερίστε τις αγκινάρες, βγάλτε το κέλυφος από τα φασόλια φάβα και τους φρέσκους πράσινους αρακάδες. Κόψτε το κολοκύθι σε κυβάκια και τα σπαράγγια σε κομμάτια 2,5 εκ.

2. Σοτάρετε τα Αρωματικά:
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο κατσαρόλι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανά, περίπου 5-7 λεπτά.

3. Αναμείξτε τα Λαχανικά:
Προσθέστε τις αγκινάρες στο κατσαρόλι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια φάβα, τους πράσινους αρακάδες, το κολοκύθι και τα σπαράγγια.

4. Προσθέστε Υγρά και Εβρούμε σε Βρασμό:
Ρίξτε τον λαχανικό ζωμό και το λευκό κρασί, ανακατεύοντας καλά. Φέρτε το μείγμα σε απαλό βρασμό, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν όλα τα λαχανικά μαλακά.

5. Αρωματίστε και Ολοκληρώστε:
Ανακατέψτε τον φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό, αλατοπιπερώστε γεύση και προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το ρagout να μαγειρευτεί για άλλα 2-3 λεπτά για να αναμιχθούν όλα τα αρώματα.

6. Σερβίρετε και Διακοσμήστε:
Σερβίρετε τη Ζωηρή Βενετική Λαχανική Βινιόλε ζεστή, με τριμμένο τρυφερό τυρί parmesan αν το επιθυμείτε. Απολαύστε αυτό το πολύχρωμο και υγιεινό ιταλικό ρagout με ένα ψητό ψωμί ή πάνω σε κορνίζα για ένα πλήρες γεύμα.

Αυτή η συνταγή για Ζωηρή Βενετική Λαχανική Βινιόλε είναι μια γιορτή της πλούσιας συγκομιδής της άνοιξης, προσφέροντας μια ευχάριστη συνδυαστική γεύση φρεσκάδας και γης που κάνει κάθε καθώς στο πιάτο ένα απόλαυση. Καλή όρεξη!