Mariusz Lewandowski
Χοιρινές Πλευρές Μπάρμπεκιου με Βότανα και Ισχυρή Γλάσα Μπούρμπόν
Υπάρχει μια μαγική διαδικασία στον αργό ψήσιμο που μετατρέπει τα ταπεινά υλικά σε μια γιορτή γεύσεων, και αυτές οι χοιρινές πλευρές μπάρμπεκιου με βότανα και ισχυρή γλάσα μπέρμπόν δεν αποτελούν εξαίρεση. Αυτό το πιάτο είναι η βασική προϋπόθεση για κάθε αξέχαστη εκδήλωση μπάρμπεκιου, προσφέροντας τόσο το πιο τρυφερό κρέας όσο και μια πολύπλοκη, καπνιστή-γλυκιά σάλτσα που χορεύει στον ουρανίσκο. Εμπνευσμένο από την πλούσια νότια παράδοση του μπάρμπεκιου, αυτή η συνταγή ενσωματώνει λίγο μπέρμπόν για βάθος και φρέσκα βότανα για μια αρωματική στροφή. Αυτές οι πλευρές είναι ιδανικές για μαγειρέματα το Σαββατοκύριακο, οικογενειακές επανασυνδέσεις ή οποιαδήποτε στιγμή θέλετε να απολαύσετε μια γευστική εμπειρία που φέρνει τους ανθρώπους κοντά.
Συστατικά:
Για τις Πλευρές:
– 2 ράφια χοιρινών πλευρών (περίπου 4-5 κιλά συνολικά)
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
– 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
– 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
– 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
Για τη Γλάσα Μπούρμπόν:
– 1 φλιτζάνι μπέρμπόν
– 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
– 3/4 φλιτζάνι κέτσαπ
– 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
– 2 κουταλιές της σούπας σως Worcestershire
– 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
– 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τις Πλευρές:
– Ξεκινήστε αφαιρώντας τη μεμβράνη από την πλάτη των πλευρών για καλύτερη απορρόφηση γεύσεων και τρυφερότητα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να την χαλαρώσετε γύρω από τις άκρες και, στη συνέχεια, τραβήξτε την με μια χαρτοπετσέτα.
– Αλείψτε τις πλευρές με ελαιόλαδο, εξασφαλίζοντας ότι είναι καλυμμένες παντού.
– Αναμίξτε το αλάτι, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το δεντρολίβανο και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολ. Μασάζετε καλά αυτό το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των πλευρών.
2. Μαρινάρετε:
– Τυλίξτε τις πλευρές σε πλαστική μεμβράνη ή βάλτε τις σε μια μεγάλη σακούλα zip-top. Αφήστε τις να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για την πιο γεμάτη γεύση.
3. Φτιάξτε τη Γλάσα Μπούρμπόν:
– Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το μπέρμπόν, την καστανή ζάχαρη, το κέτσαπ, το ξίδι μηλίτη, τη σως Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon, το καγιέν και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
– Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να παχύνει σε γλάσα. Αφήστε το στην άκρη.
4. Αργό Ψήσιμο των Πλευρών:
– Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 150°C (300°F).
– Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες πλευρές σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Καλύψτε τις πλευρές με ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτου, σφραγίζοντας τις άκρες για να δημιουργήσετε ένα αποτέλεσμα ατμού.
– Ψήστε στον φούρνο για 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι οι πλευρές να είναι τρυφερές. Ελέγξτε αν είναι έτοιμες γυρίζοντας απαλά ένα κόκαλο — αν αρχίσει να απομακρύνεται εύκολα, είναι έτοιμες.
5. Ψήστε και Γλασάρετε:
– Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια φωτιά.
– Αφαιρέστε τις πλευρές από τον φούρνο και μεταφέρετέ τις προσεκτικά στη σχάρα. Αλείψτε γενναιόδωρα με τη γλάσα μπέρμπόν και από τις δύο πλευρές.
– Ψήστε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντας με περισσότερη γλάσα, μέχρι να δημιουργηθεί μια ευχάριστη καραμελωμένη κρούστα.
6. Σερβίρετε και Απολαύστε:
– Αφήστε τις πλευρές να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά πριν τις κόψετε σε μερίδες.
– Σερβίρετε με επιπλέον γλάσα μπέρμπόν στην πλευρά, και συνοδέψτε με κλασικές πλευρές μπάρμπεκιου όπως κολσλόου, ψωμί καλαμποκιού ή ψητό καλαμπόκι.
Συμβουλές Μαγειρικής:
– Για πιο καπνιστή γεύση, προσθέστε μουλιασμένα ξύλα στη σχάρα σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γλασαρίσματος.
– Ρυθμίστε την επίπεδη μπαχαρικών αυξάνοντας ή μειώνοντας το καγιέν ανάλογα με τη γεύση σας.
Προτάσεις Ζευγαρώματος:
Αυτές οι πλευρές ταιριάζουν υπέροχα με μια δροσερή, αναζωογονητική μηλίτη ή ένα γήινο, γεμάτο κόκκινο κρασί. Για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας, σκεφτείτε να σερβίρετε μια πικάντικη πατατοσαλάτα ή ελαφρώς ψητό σπαράγγι.
Απολαύστε αυτό το δελεαστικό πιάτο που συνοψίζει το πνεύμα της τέλειας μπάρμπεκιου: την θεμελιώδη ισορροπία της γλυκύτητας, του αλμυρού και μια αίσθηση ευτυχίας από μπέρμπόν.
