Ζουγ: Μια Πυρετώδης Υεμενίτικη Σάλτσα με Έντονη Φρεσκάδα

Ζούγκ: Ένα Πικάντικο Σάλτσα με Φρέσκα Καυτερά Αρώματα από την Υεμένη

Το ζούγκ είναι μια ζωηρή, πικάντικη σάλτσα με βότανα που προέρχεται από την Υεμένη και έχει ευρύτερη αποδοχή σε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή. Τα βασικά συστατικά του είναι φρέσκο κιλόντρο, μαϊντανός και μια δυνατή μείγμα από μπαχαρικά, κάνοντάς τον ιδανική προσθήκη σε ψητά κρέατα, ψητά λαχανικά ή ακόμη και ως γέμιση σε σάντουιτς. Αυτή η πράσινη σάλτσα προσφέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ της καυτερής πικάντικης γεύσης και των αρωματικών νοτών των βοτάνων.

Συστατικά:
– 1 φλ. με φύλλα φρέσκο κιλόντρο
– 1 φλ. με φύλλα φρέσκο μαϊντανό
– 2-3 πράσα πράσα (ρυθμίστε ανάλογα για την πικάντικη γεύση)
– 4 σκελίδες σκόρδο
– 1 κ.γ. Κύμινο
– 1 κ.γ. Κόλιανδρο
– 1/4 κ.γ. Κάρδαμο
– 1/2 κ.γ. Αλάτι
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τα βότανα: Κόψτε ωμά τα φύλλα κιλόντρου και μαϊντανού. Αφαιρέστε τα παχιά κλαδιά, αλλά τα μικρά, απαλά κλαδάκια μπορείτε να τα αφήσετε.

2. Επεξεργαστείτε τα συστατικά: Προσθέστε τα κομμένα βότανα, τις πράσες (με τους σπόρους για περισσότερη πικάντικη γεύση, αφαιρέστε τους για πιο ήπια σάλτσα) και τα σκόρδα σε ένα μηχανισμό επεξεργασίας τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν λεπτοκομμένα.

3. Προσθέστε τα μπαχαρικά: Προσθέστε τον κύμινο, τον κόλιανδρο, το κάρδαμο και το αλάτι στο μηχανισμό επεξεργασίας τροφίμων.

4. Ενσωματώστε τα υγρά: Αναμιγνύοντας αργά, προσθέστε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι να έχετε μια λεία, σαν πέστο υφή.

5. Γευθείτε και προσαρμόστε: Δοκιμάστε το ζούγκ και ρυθμίστε τη γεύση αν χρειαστεί. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, χυμό λεμονιού ή ακόμα και ένα πρόσθετο πράσο αν επιθυμείτε περισσότερη πικάντικη γεύση.

6. Αποθηκεύστε και απολαύστε: Μεταφέρετε το ζούγκ σε ένα καθαρό βάζο ή δοχείο που κλείνει καλά. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Σερβίρετε το ζούγκ ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα, ψητά λαχανικά ή ως πικάντικη προσθήκη σε αρτοσκευάσματα και σάντουιτς. Απολαύστε τις πικάντικες, φρέσκες γεύσεις αυτής της απίστευτης γιεμενικής σάλτσας!