Joe Roshkovsky
Τζαμπαλάγια: Ένα Γευστικό Κρεολικό Πιάτο Ρυζιού που Συνδυάζει Πικάντικο Λουκάνικο, Χυμώδες Κοτόπουλο και Νόστιμα Καρίδια
Το τζαμπαλάγια είναι ένα παραδοσιακό κρεολικό πιάτο από τη Λουιζιάνα που συνδυάζει τέλεια τις αρωματικές γεύσεις του λουκάνικου, του κοτόπουλου και των καρίδων σε έναν θρεπτικό και ικανοποιητικό συνδυασμό. Με κρεολικά μπαχαρικά, αυτό το πιάτο με βάση το ρύζι φέρνει μια ζεστή, πικάντικη και βαθιά πλούσια γεύση που μιλά για το Νότιο στιλ της κομψής κουζίνας.
Συστατικά:
Για το Μίγμα Κρεολικών Μπαχαρικών:
– 2 κ.σ. πάπρικα
– 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
– 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
– 1 κ.σ. ξερό ρίγανη
– 1 κ.σ. ξερή θυμάρι
– 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
– 1 κ.σ. λευκό πιπέρι
– 2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
– 2 κ.γ. αλάτι
Για το Τζαμπαλάγια:
– 1 κ.σ. ελαιόλαδο
– 450 γρ. λουκάνικο λαδέριας, κομμένο σε φέτες
– 450 γρ. κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα, κομμένο σε κυβάκια
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 3 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 φλιτζάνια ρύζι μακρόσπορο λευκό
– 1 κουτί (400 γρ.) ντομάτες κονκασέ
– 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
– 450 γρ. μεγάλες καρίδες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
– 2 φύλλα δάφνης
– 1 κ.γ. σάλτσα Worcestershire
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μαϊντανό, για τογαρνίρισμα
– Καυτή σάλτσα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των κρεολικών μπαχαρικών: Σε ένα μικρό μπωλ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά του μίγματος μπαχαρικών. Ανακατεύετε καλά και αφήστε στην άκρη.
2. Σοτάρισμα του λουκάνικου και του κοτόπουλου: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε χυτήρα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και ψήστε μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο με ένα τρυπητό κουτάλι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το κομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και ψήστε μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το μαζί με το λουκάνικο.
3. Ψήσιμο των λαχανικών: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, την κόκκινη πιπεριά και το σέλινο. Ψήστε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και ψήστε για ένα ακόμη 1-2 λεπτά ώσπου αρωματίσει.
4. Προσθήκη ρυζιού και ντομάτας: Ανακατέψτε το μακρόσπορο λευκό ρύζι και ψήστε για περίπου 2 λεπτά για να τοστάρει ελαφρά το ρύζι. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ με τον χυμό τους και ανακατέψτε.
5. Συνδυασμός όλων των υλικών: Επιστρέψτε το λουκάνικο και το κοτόπουλο στο τηγάνι. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα κρεολικών μπαχαρικών (προσαρμόστε τη γεύση) και φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
6. Βράσιμο του τζαμπαλάγια: Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ανακατεύετε περιοδικά για να αποτρέψετε το ρύζι από το κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
7. Χυμώσιμο των καριδών: Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, θολώστε τις καρίδες στο τηγάνι, καλύψτε και ψήστε για επιπλέον 5 λεπτά, ή μέχρι οι καρίδες να γίνουν ροζ και να ψηθούν.
8. Γαρνιρόμενο και σερβίρισμα: Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και πετάξτε τα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το τζαμπαλάγια ζεστό. Προσθέστε λίγη καυτερή σάλτσα αν επιθυμείτε για ένα επιπλέον πικάντικο χτύπημα.
Απολαύστε το σπιτικό τζαμπαλάγια με παρεϊστικούς ψωμίτζες ή με μια ωραία πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα!
