Joe RoshkovskyΤο Βιετναμέζικο Kefir Τηγανητό Ψάρι με Φύλλα Kaffir Lime και Κριθαράκια είναι ένα πλούσιο σε γεύση και αρώματα πιάτο που συνδυάζει τα έντονα γεύσεις της Βιετναμέζικης κουζίνας. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει φιλέτα ψαριών που έχουν μαριναριστεί σε κεφίρ και φύλλα kaffir lime, και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τέλεια. Σερβίρεται με μια βάση από τα απαλά κριθαράκια, φρέσκα βότανα και μια τραγανή βιετναμέζικη σάλτσα που συνδυάζει όλα τα στοιχεία σε μια νόστιμη αρμονία. Η χρήση του κεφίρ στη μαρινάδα όχι μόνο μαλακώνει το ψάρι, αλλά το εμπνέει επίσης με ένα ελαφρύ ξινό που συμπληρώνει τις κιτρικές νότες του φύλλου kaffir lime.
Συστατικά:
Για τη Μαρινάδα του Ψαριού:
– 500γρ φιλέτα λευκού ψαριού (όπως τιλάπια ή γάτος)
– 1 φλ. κεφίρ
– 5-6 φύλλα kaffir lime, ψιλοκομμένα
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
– 1 κ.σ. ζάχαρη
– 1 κ.γ. σκόνη κουρκούμπαρου
– Αλάτι και πιπέρι
Για το Τηγάνισμα του Ψαριού:
– 1 φλ. αλεύρι ρυζιού
– 1/2 φλ. κορν φλάουρ
– Λάδι φυτικό για το τηγάνισμα
Για τα Κριθαράκια και τα Γαρνιρίσματα:
– 200γρ κριθαράκια
– Φρέσκα βότανα (Ταϊλάνδική βασιλικός, δυόσμος, κόλιαντρο)
– 1 αγγούρι, κομμένο σε λωρίδες
– 1 καρότο, κομμένο σε λωρίδες
– 1/2 φλ. ψιλοκομμένα καβουρντισμένα φυστίκια
– Κομματάκια λάιμ για σερβίρισμα
Για τη Βιετναμέζικη Σάλτσα Μπύρεως (Nuoc Cham):
– 1/4 φλ. σάλτσα ψαριού
– 1/4 φλ. χυμό λάιμ
– 1/4 φλ. νερό
– 2 κ.σ. ζάχαρη
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– 1 πιπεριά bird’s eye, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Μαρινάρισμα του Ψαριού:
1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών με κρύο νερό και σκουπίστε τα με χαρτοπετσέτες.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κεφίρ, τα ψιλοκομμένα φύλλα kaffir lime, το τριμμένο σκόρδο, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τη σκόνη κουρκούμπαρου, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριών στο μπολ και επικαλύψτε τα ομοιόμορφα με τη μαρινάδα.
4. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι 2 ώρες για περισσότερη γεύση.
2. Προετοιμασία των Κριθαρακιών:
1. Βράστε ένα κατσαρολάκι με νερό και βράστε τα κριθαράκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Αφήστε τα κριθαράκια να στραγγίσουν και ξεπλύντε τα με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία του μαγειρέματος. Αφήστε τα στην άκρη.
3. Φτιάξτε τη Σάλτσα:
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ, το νερό, τη ζάχαρη, το τριμμένο σκόρδο και τη ψιλοκομμένη πιπεριά (αν χρησιμοποιήσετε).
2. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Ρυθμίστε τη γεύση σας.
4. Τηγανίστε το Ψάρι:
1. Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το κορν φλάουρ.
2. Ζεστάνετε το λάδι φυτικό σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σκεύος για το τηγάνισμα σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. Βγάλτε τα φιλέτα ψαριών από τη μαρινάδα και επικαλύψτε τα ομοιόμορφα με το μείγμα αλευριού.
4. Τηγανίστε τα φιλέτα ψαριών στο καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσοκόκκινα και τραγανά, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αφήστε να στραγγίσουν σε χαρτοπετσέτα.
5. Συναρμολόγηση του Πιάτου:
1. Μοιράστε τις κριθαράκια σε πιάτα σερβιρίσματος.
2. Προσθέστε σε κάθε πιάτο το κομμένο αγγούρι, καρότο και φρέσκα βότανα.
3. Τοποθετήστε τα τηγανητά φιλέτα ψαριών στην κορυφή των κριθαρακιών.
4. Ρίξτε πάνω ψιλοκομμένα ψητά φυστίκια και σερβίρετε με κομματάκια λάιμ και τη σάλτσα nuoc cham.
Απολαύστε το Βιετναμέζικο Kefir Τηγανητό Ψάρι με Φύλλα Kaffir Lime και Κριθαράκια, ένα πιάτο που ξεχειλίζει από ζωηρές γεύσεις και υφές!
