Mariusz Lewandowski
Λαβράκι Φρα Ντιάβολο: Ένα Πικάντικο και Εκλεπτυσμένο Γαστρονομικό Κόλασμα Θαλασσινών
Το Λαβράκι Φρα Ντιάβολο είναι ένα κλασικό Ιταλο-Αμερικανικό πιάτο που συνδυάζει τη γλυκύτητα του φρέσκου λαβρακιού με τη γευστική πικάντικη φτέρη μιας τσιπουροσκένης ντομάτας. Αυτό το κομψό και γευστικό πιάτο είναι ιδανικό για μια ξεχωριστή περίσταση ή ένα ρομαντικό δείπνο στο σπίτι. Συνδυάζει την υφάλμυρη κρέατος λαβρακιού με μια πικάντικη, σκόρδιστη τοματωμένη σάλτσα και σερβίρεται συνήθως με πάστα.
Υλικά:
– 2 ζωντανά λαβράκια (περίπου 1 1/2 λίβρα έκαστο)
– 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίπουρα κόκκινη πιπεριά (προσαρμοστε τη γεύση)
– 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
– 1 κουτί (28 ουγκιές) ολόκληρες ντομάτες, συντριμμένες με το χέρι ή με πιρούνι
– 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ρίγανη
– 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 3/4 λίβρα λιγουίνι ή σπαγγέτι
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Λαβρακιών:
– Φέρτε ένα μεγάλο κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε σφοδρή βρασμό. Βυθίστε τα λαβράκια με την κεφαλή πρώτα και βράστε περίπου 3 λεπτά. Με χρήση πριονίστα, μεταφέρετε τα λαβράκια σε ένα μεγάλο μπολ με παγωτό νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις κρυώσουν, σπάστε τις φλούδες και αφαιρέστε τη σάρκα από τα στελέχη, τις μπόλικες και τα ουράνια. Κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Κρατήστε τις φλούδες για τη σάλτσα.
2. Ετοιμασία της Σάλτσας:
– Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φλούδες λαβρακιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστατικά, περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Αφαιρέστε και πετάξτε τις φλούδες.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετέ το μέχρι να γίνει μαλακό και διάφανο, περίπου 5 λεπτά.
– Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο και την τσίπουρα κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
– Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε να σιγοβράσει, τραβώντας τυχόν καφασμάτα από το κάτω μέρος του τηγανιού.
– Προσθέστε τις συντριμμένες ντομάτες, το ρίγανη και το βασιλικό. Ανακατέψτε. Χορτάστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
– Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά περίπου 20 λεπτά, επιτρέποντας στα αρώματα να ενώσουν μεταξύ τους.
3. Βράσιμο της Πάστας:
– Ενώ η σάλτσα σιγομαγειρεύεται, φέρτε ένα μεγάλο κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Βράστε το λιγουίνι ή το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία μέχρι να είναι αλντέντε. Στραγγίστε την πάστα και αφήστε την στην άκρη.
4. Ολοκλήρωση του Πιάτου:
– Προσθέστε τη σάρκα του λαβρακιού στη ντοματωμένη σάλτσα και σιγομαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.
– Ανακατέψτε την βρασμένη πάστα με τη σάλτσα μέχρι να είναι καλά επικαλυμμένη.
5. Σερβίρισμα:
– Διαίρεστε την πάστα και το μείγμα του λαβρακιού σε πιάτα σέρβιρισματος. Γαρνιρίστε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Απολαύστε το Λαβράκι Φρα Ντιάβολο με ένα ποτήρι κρύο λευκό κρασί για μια αυθεντικά εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία.
