Zucchiniband-Salat mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette

Zucchinibandnudelsalat mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette

Zucchinibandnudelsalat mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette ist ein erfrischendes Sommergericht, das die zarten Aromen von dünn geschnittenen Zucchinibandnudeln mit einer würzigen Zitronen-Kräuter-Vinaigrette kombiniert. Dieser leichte, aber geschmackvolle Salat eignet sich perfekt als Beilage oder leichte Hauptspeise, bietet einen köstlichen Crunch und eine Frische von Kräutern in jedem Bissen.

Zutaten:
– 3 mittelgroße Zucchini
– 60 ml Olivenöl
– 1 Zitrone, Saft und geriebene Schale
– 1 EL Weißweinessig
– 1 TL Honig
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL frischer Basilikum, gehackt
– 1 EL frische Petersilie, gehackt
– 1 EL frische Minze, gehackt
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 30 g geriebener Parmesan
– 30 g geröstete Pinienkerne (optional)

Zubereitung:

Zucchini vorbereiten:
1. Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden.
2. Die Zucchini mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline längs in dünne Bandnudeln schneiden. Die Bandnudeln in eine große Servierschüssel geben.

Zitronen-Kräuter-Vinaigrette zubereiten:
1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Weißweinessig, Honig und gehackten Knoblauch gut miteinander verrühren.
2. Den gehackten Basilikum, Petersilie und Minze hinzufügen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mischen:
1. Die Zitronen-Kräuter-Vinaigrette über die Zucchinibandnudeln träufeln.
2. Vorsichtig vermengen, um die Bandnudeln gleichmäßig mit der Vinaigrette zu bedecken.
3. Den geriebenen Parmesan über den Salat streuen.
4. Optional geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Crunch hinzufügen.

Servieren:
1. Den Zucchinibandnudelsalat sofort servieren, garniert mit frischen Kräutern als erfrischende Vorspeise oder Beilage.

Genießen Sie diesen leichten und würzigen Salat, der eine gesunde und geschmackvolle Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit darstellt!