Zitronen-Quinoa-Salat mit Jalapeño-Vinaigrette: Ein erfrischender und würziger Getreidegenuss
Der Zitronen-Quinoa-Salat mit Jalapeño-Vinaigrette ist ein lebendiges und nahrhaftes Gericht, das die Säure der Zitrone perfekt mit der dezenten Schärfe der Jalapeño ausbalanciert. Dies erfrischende Salat eignet sich ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen und steckt voller pflanzlicher Proteine und frischem Gemüse, wodurch er genauso gesund wie lecker ist.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa, abgespült
– 2 Tassen Wasser
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Gurke, gewürfelt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
– 1 Avocado, gewürfelt
– Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Jalapeño-Vinaigrette:
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
– 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Esslöffel Honig oder Agavensirup
– Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung:
1. **Den Quinoa kochen:** In einem mittelgroßen Kochtopf das Wasser zum Kochen bringen. Den abgespülten Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa fluffig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. **Die Jalapeño-Vinaigrette zubereiten:** In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Jalapeño, gehackten Knoblauch, Honig (oder Agavensirup) und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Nach Geschmack würzen.
3. **Den Salat zusammenstellen:** In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Quinoa, Kirschtomaten, Gurke, rote Paprika, rote Zwiebel, Petersilie, Koriander und gewürfelte Avocado vermengen. Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu mischen.
4. **Den Salat anrichten:** Die Jalapeño-Vinaigrette über den Quinoa-Salat träufeln und gut umrühren, damit alles gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
5. **Würzen und servieren:** Den Salat bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren oder für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Dieser Zitronen-Quinoa-Salat mit Jalapeño-Vinaigrette ist ein buntes und würziges Gericht, das einen köstlichen Akzent auf einen klassischen Quinoa-Salat bringt. Genießen Sie ihn als eigenständige Mahlzeit oder kombinieren Sie ihn mit Ihren Lieblings-Grillgerichten für eine vollständige, zufriedenstellende Mahlzeit.
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