Joe Roshkovsky
Exquisites Wachtel-Confit mit geröstetem Knoblauch und Thymian
Wachtel-Confit ist ein luxuriöses und herzhaftes Gericht, das zarte, würzige Wachteln beinhaltet, die langsam in ihrem eigenen Fett gekocht werden und mit dem aromatischen Zusatz von geröstetem Knoblauch und frischem Thymian verfeinert werden. Dieses traditionelle französische Gericht ist bekannt für seinen reichen Geschmack und die schmelzende Textur, was es zur perfekten Wahl für ein elegantes Abendessen oder besondere Anlässe macht.
Zutaten:
– 4 Wachteln, gereinigt und vorbereitet
– 4 Tassen Entenfett (oder pflanzliches Öl als Ersatz)
– 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
– 8 Zweige frischer Thymian
– 1 Esslöffel koscheres Salz
– 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
– 1 Lorbeerblatt
– Optional: Frisches Gemüse zur Servierung
Anleitung:
Schritt 1: Wachteln vorbereiten
1. Die Wachteln unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Jede Wachtel mit koscherem Salz einreiben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, um zu würzen und fest zu werden.
Schritt 2: Langsam im Entenfett kochen
2. Den Backofen auf 120°C vorheizen. In einem großen, backofenfesten Topf das Entenfett bei niedriger Hitze schmelzen.
3. Die zerkleinerten Knoblauchzehen, frischen Thymianzweige, schwarze Pfefferkörner und das Lorbeerblatt zum geschmolzenen Entenfett hinzufügen.
4. Die Wachteln in den Topf geben und sicherstellen, dass sie vollständig vom Fett bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Fett oder Öl hinzufügen.
5. Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2-2,5 Stunden kochen, bis die Wachteln zart und durchgegart sind. Das Fleisch sollte leicht von den Knochen abgelöst werden können.
Schritt 3: Fertigstellen und Servieren
6. Die Wachteln vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
7. Optional können Sie die Wachteln in einer heißen Pfanne kurz anbraten, um die Haut knusprig zu machen.
8. Das Wachtel-Confit warm servieren, mit frischem Gemüse oder einer Beilage Ihrer Wahl und bei Bedarf mit zusätzlichem frischem Thymian garnieren.
Dieses Gericht ist eine Feier der Geschmacksrichtungen, bei dem die saftige Wachtel und die aromatischen Kräuter ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen.
