Wintergemüse-Eintopf wie ein Juwel

Edelsteinähnlicher Wintergemüseeintopf

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Dieser lebendige und herzhafte Edelsteinähnliche Wintergemüseeintopf ist ein wärmendes Gericht, das sich perfekt für kalte Nächte eignet. Gefüllt mit buntem Wurzelgemüse und Bohnen bietet dieser Eintopf eine befriedigende Geschmackstiefe und eine Vielzahl von Texturen. Die schönen Farben von Karotten, Kartoffeln und Grünkohl erinnern an kostbare Edelsteine, was ihn nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend macht.

Zutaten:

– 2 EL Olivenöl
– 1 große Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 3 mittelgroße Karotten, geschält und geschnitten
– 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
– 1 Pastinake, geschält und geschnitten
– 1 Steckrübe, geschält und gewürfelt
– 1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten
– 1 Dose (425g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
– 4 Tassen Gemüsebrühe
– 1 TL Thymian
– 1 TL Rosmarin
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 Tassen gehackter Grünkohl
– Saft von 1 Zitrone

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
3. Den Knoblauch dazugeben und weitere Minute kochen.
4. Die Karotten, Süßkartoffeln, Pastinake und Steckrübe in den Topf geben. Umrühren und 5 Minuten kochen.
5. Die gewürfelten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
6. Die Cannellini-Bohnen dazugeben.
7. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
9. Den gehackten Grünkohl hinzufügen und kochen, bis er welk ist, ca. 5 Minuten.
10. Zum Schluss den Zitronensaft einrühren.
11. Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Dieser Eintopf ist nahrhaft, köstlich und perfekt zum Vorbereiten, um ihn die ganze Woche über zu genießen. Dazu passt ein knuspriges Brot für eine vollständige Mahlzeit.