Walnuss Quinoa Bunter Gemüsesalat

Walnuss-Quinoa-Salat mit buntem Gemüse

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Der Walnuss-Quinoa-Salat mit buntem Gemüse ist eine nährstoffreiche Mahlzeit, die die erdigen Aromen von Quinoa und Walnüssen mit einer Vielzahl von knackigem, buntem Gemüse vereint. Er eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder herzhafte Beilage. Die Zugabe eines würzigen Zitronen-Dressings verbindet alle Zutaten miteinander und sorgt für eine erfrischende und wohlschmeckende Mahlzeit.

Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Wasser
– 1 Tasse Walnusshälften, geröstet
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 gelbe Paprika, gewürfelt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Gurke, gewürfelt
– 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
– 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
– 1/4 Tasse gehackte frische Minze
– 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)

Für das Zitronen-Dressing:
– 1/4 Tasse natives Olivenöl
– 2 Esslöffel Zitronensaft
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Quinoa kochen: Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. Walnüsse rösten: Während der Quinoa kocht, die Walnusshälften in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anrösten, bis sie duften und goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Gemüse vorbereiten: In einer großen Schüssel die gewürfelten roten und gelben Paprikaschoten, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, Petersilie und Minze vermengen.

4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.

5. Salat zusammenstellen: Den gekochten und abgekühlten Quinoa und die gerösteten Walnüsse zu dem Gemüse in der Schüssel geben. Das Zitronen-Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Bei Bedarf den Feta-Käse darüber streuen.

6. Servieren: Den Salat sofort servieren oder für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, um die Aromen zu verbinden. Viel Spaß mit Ihrem Walnuss-Quinoa-Salat mit buntem Gemüse!

Dieser leuchtende und gesunde Salat ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Protein, Ballaststoffen und einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Er ist eine großartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
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