Vietnamesischer Kefir-gebratener Fisch mit Bergamotte und Reisnudeln

Gebratener vietnamesischer Kefir-Fisch mit Kaffirlimetten und Glasnudeln

Der gebratene vietnamesische Kefir-Fisch mit Kaffirlimetten und Glasnudeln ist ein aromatisches Gericht, das die kräftigen Aromen der vietnamesischen Küche kombiniert. Dabei werden Fischfilets in Kefir und fein gehackten Kaffirlimettenblättern mariniert und dann perfekt gebraten. Serviert wird es auf einem Bett aus zarten Glasnudeln, frischen Kräutern und einer würzigen vietnamesischen Dippsauce, die alle Elemente in köstlicher Harmonie zusammenführt. Die Verwendung von Kefir in der Marinade macht den Fisch nicht nur zart, sondern verleiht ihm auch eine leichte Säure, die perfekt mit den zitrusartigen Noten der Kaffirlimette harmoniert.

Zutaten:

Für die Fischmarinade:
– 500g weiße Fischfilets (z. B. Tilapia oder Wels)
– 1 Tasse Kefir
– 5-6 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Esslöffel Fischsauce
– 1 Esslöffel Sojasauce
– 1 Esslöffel Zucker
– 1 Teelöffel Kurkumapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Frittieren des Fisches:
– 1 Tasse Reismehl
– 1/2 Tasse Maisstärke
– Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Glasnudeln und Garnierung:
– 200g Glasnudeln
– Frische Kräuter (Thaibasilikum, Minze, Koriander)
– 1 Salatgurke, in Streifen geschnitten
– 1 Karotte, in Streifen geschnitten
– 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt
– Limettenstücke zum Servieren

Für die vietnamesische Dippsauce (Nuoc Cham):
– 1/4 Tasse Fischsauce
– 1/4 Tasse Limettensaft
– 1/4 Tasse Wasser
– 2 Esslöffel Zucker
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Vogelaugenchili, fein gehackt (optional)

Anleitung:

1. Den Fisch marinieren:
1. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer Schüssel Kefir, gehackte Kaffirlimettenblätter, gehackten Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Kurkumapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Fischfilets hinzufügen und gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, um mehr Geschmack zu entfalten.

2. Die Glasnudeln vorbereiten:
1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Glasnudeln gemäß den Packungsanweisungen kochen.
2. Die Nudeln abseihen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.

3. Die Dippsauce zubereiten:
1. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Wasser, Zucker, gehackten Knoblauch und gehackten Chili (falls verwendet) vermengen.
2. Umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nach Geschmack abschmecken. Beiseite stellen.

4. Den Fisch frittieren:
1. Reismehl und Maisstärke in einem großen flachen Behälter vermengen.
2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und gleichmäßig in der Mehlmischung wenden.
4. Die Fischfilets im heißen Öl goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Das Gericht zusammenstellen:
1. Die Glasnudeln auf die Servierteller verteilen.
2. Jeden Teller mit der in Streifen geschnittenen Gurke, Karotte und frischen Kräutern garnieren.
3. Die gebratenen Fischfilets auf die Nudeln legen.
4. Mit gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Limettenstücken servieren. Die Nuoc Cham Dippsauce dazu reichen.

Genießen Sie Ihren gebratenen vietnamesischen Kefir-Fisch mit Kaffirlimetten und Glasnudeln, ein Gericht voller lebendiger Aromen und Texturen!