Vietnamesische Rettich- und Karotten-Pickles (Đồ Chua) – Ein würzig-knuspriger Genuss für Banh Mi und mehr
Đồ Chua ist ein traditioneller vietnamesischer Pickle aus Rettich und Karotten. Dieser würzig-knusprige Genuss ist eine wesentliche Zutat vieler vietnamesischer Gerichte, insbesondere des ikonischen Banh Mi-Sandwichs. Diese schnellen Pickles sind einfach herzustellen und verleihen jeder Mahlzeit eine erfrischende Würze.
Zutaten:
– 1 großer Rettich, geschält und in Streifen geschnitten
– 2 große Karotten, geschält und in Streifen geschnitten
– 1 Tasse weißer Essig
– 1 Tasse Wasser
– 1/2 Tasse Kristallzucker
– 1 EL Salz
Anweisungen:
1. **Gemüse vorbereiten**:
– Schäle und schneide sowohl den Rettich als auch die Karotten in Streifen. Strebe gleichmäßige Sticks von etwa 2-3 Zoll Länge an, um ein gleichmäßiges Einlegen sicherzustellen.
2. **Gemüse salzen**:
– Lege das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel. Bestreue sie mit Salz und mische gut.
– Lasse sie etwa 10-15 Minuten ruhen. Dieser Prozess hilft beim Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit, um sicherzustellen, dass die Pickles knusprig bleiben.
3. **Spülen und abtropfen lassen**:
– Nachdem das Gemüse geruht hat, spüle es gründlich unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen.
– Lasse es gut abtropfen, entweder in einem Sieb oder tupfe es mit einem sauberen Küchentuch trocken.
4. **Einlegenflüssigkeit vorbereiten**:
– In einem mittelgroßen Topf den weißen Essig, das Wasser und den Zucker kombinieren. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
– Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. **Vermischen und einlegen**:
– Das vorbereitete Rettich- und Karotten-Gemüse in ein Glas oder einen Behälter mit festem Deckel geben.
– Die abgekühlte Einlegeflüssigkeit über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist.
– Das Glas oder den Behälter verschließen und vorsichtig schütteln, um die Flüssigkeit zu verteilen.
6. **Warten und genießen**:
– Lasse die Pickles etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
– Die Pickles können bereits nach 24 Stunden genossen werden, aber sie entfalten nach 48 Stunden einen tieferen Geschmack.
– Sie können bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der würzig-süße Geschmack von Đồ Chua passt wunderbar zu verschiedenen Gerichten. Füge sie zu deinem Banh Mi, Salaten hinzu oder serviere sie als Beilage, um deine Mahlzeiten mit einem Hauch von vietnamesischer Frische zu bereichern.
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