Vietnamesische Pho-Suppe mit zartem Hühnchen und frischen Kräutern
Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die für ihre duftende Brühe, zartes Fleisch und zarten Reisnudeln bekannt ist. Dieses Rezept enthält saftiges Hühnchen, aromatische Kräuter und würzige Gewürze, und ergibt ein tröstliches und geschmackvolles Gericht, das für jeden Anlass perfekt ist.
Zutaten:
– 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,4-1,8 kg)
– 1 große gelbe Zwiebel, halbiert
– Ingwerstück (ca. 10 cm), längs halbiert
– 2,8 Liter Wasser
– 2 Zimtstangen
– 2 Sternanis
– 4 Nelken
– 1 TL Koriandersamen
– 1 EL Salz
– 2 EL Fischsauce
– 1 EL Zucker
– 450 g Reisnudeln (Pho-Nudeln)
– Frische Kräuter: Thaibasilikum, Koriander, Minze
– 480 ml Mungbohnensprossen
– 2-3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
– 1 Limette, in Spalten geschnitten
– Frische Chilischoten, in Scheiben geschnitten (optional)
– Hoisin-Sauce und Sriracha-Sauce zum Servieren
Anleitung:
1. Aromaten anrösten: Die Zwiebel- und Ingwerhälften direkt über einer mittelhohen Flamme auf den Rost des Herdes legen (oder unter dem Grill), bis sie leicht angekohlt sind, ca. 5 Minuten. Gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dieser Schritt verleiht der Brühe eine zusätzliche Geschmackstiefe.
2. Brühe zubereiten: In einem großen Topf das ganze Hähnchen, die angerösteten Zwiebel- und Ingwerhälften geben. 2,8 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwaigen Schaum oder Unreinheiten abschöpfen.
3. Gewürze und Würze: Zimtstangen, Sternanis, Nelken, Koriandersamen, Salz, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Sanft 1,5 bis 2 Stunden simmern lassen, bis das Hähnchen zart und gar ist.
4. Nudeln vorbereiten: Während die Brühe simmert, die Reisnudeln gemäß den Packungsanweisungen kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen.
5. Hähnchen herausnehmen: Das gekochte Hähnchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald es kühl genug ist, das Hühnchen in mundgerechte Stücke zerteilen, Haut und Knochen entfernen.
6. Brühe abseihen: Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze warmhalten.
7. Pho zusammenstellen: Die gekochten Reisnudeln auf die Servierschalen verteilen. Mit zerteiltem Hühnchen und einer großzügigen Menge frischer Kräuter, Mungbohnensprossen und Frühlingszwiebeln toppen.
8. Servieren: Die heiße Brühe über die Nudeln und Toppings schöpfen. Mit Limettenspalten, frischen Chilischoten (falls verwendet) sowie Hoisin- und Sriracha-Saucen auf der Seite für zusätzliche Geschmacksanpassungen servieren.
Genießen Sie Ihre tröstliche Schüssel vietnamesischer Pho-Suppe mit zartem Hühnchen und frischen Kräutern!
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