Gevierteltes Quinoa-Gemüse-Delight
Dieses lebhafte und nahrhafte Gericht vereint das Beste der Natur mit proteinreichem Quinoa, knackigem Gemüse und einem würzigen Dressing. Perfekt für ein herzhaftes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen, jeder Bissen platzt vor Aromen und Texturen, die sowohl befriedigend als auch köstlich sind.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Wasser
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Gurke, geviertelt und in Scheiben geschnitten
– 1 Paprika (jede Farbe), gewürfelt
– 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
– 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
– Saft von 2 Zitronen
– 3 Esslöffel Olivenöl
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Optional: 1 Avocado, gewürfelt
Anleitung:
1. **Quinoa kochen:**
In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser absorbiert ist und der Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. **Gemüse vorbereiten:**
Während der Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Kirschtomaten halbieren, Gurke vierteln und in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, rote Zwiebel hacken und den Mais bereitstellen.
3. **Dressing zubereiten:**
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. **Zutaten kombinieren:**
In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, Kirschtomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Mais, Petersilie und Koriander kombinieren. Wenn Avocado verwendet wird, diese jetzt hinzufügen.
5. **Dressing hinzufügen:**
Das Dressing über die Quinoa- und Gemüsemischung gießen. Alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
6. **Servieren:**
Sofort servieren oder eine Stunde im Kühlschrank lassen, damit sich die Aromen vermischen können. Genießen Sie dieses Gericht allein oder als Beilage zu Ihrem Lieblingsprotein.
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