Vielfältiger Quinoa- und Gemüsegenuss
Dieser vielfältige Quinoa- und Gemüsegenuss ist ein lebendiges, nahrhaftes Gericht, das mit einer Mischung aus buntem Gemüse und gesundem Quinoa gefüllt ist. Es ist eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen, die eine befriedigende Mahlzeit bieten, die herzhaft und gesund ist. Genießen Sie den dezent nussigen Geschmack von Quinoa in Kombination mit der Frische saisonaler Gemüse, alles zusammengebunden mit einem leichten und spritzigen Dressing.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa, gewaschen
– 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
– 1 mittelgroße gelbe Paprika, gewürfelt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
– 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
– 1 mittelgroße Avocado, gewürfelt
– 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
– 3 Esslöffel Olivenöl
– 1 Esslöffel Zitronensaft
– 1 Esslöffel Rotweinessig
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Quinoa kochen: In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Gemüsebrühe (oder Wasser) vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
2. Gemüse vorbereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten roten und gelben Paprikaschoten, Zucchini und Maiskörner hinzufügen. Kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist, etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, das angebratene Gemüse, die halbierten Kirschtomaten und die gewürfelte Avocado mischen. Das Dressing über die Mischung träufeln und vorsichtig vermengen.
5. Würzen und servieren: Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
Genießen Sie Ihren vielfältigen Quinoa- und Gemüsegenuss als Hauptgericht oder herzhafte Beilage!
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