Vermicelli mit samtigem Pesto und ultimativen gegrillten Gemüse

Vermicelli mit samtigem Pesto und ultimativen Grillgemüse

Dieses Vermicelli mit samtigem Pesto und ultimativen Grillgemüse ist ein köstliches italienisches Gericht mit dünnen Vermicelli-Nudeln, die in einer seidigen hausgemachten Pesto-Sauce geworfen werden. Das Gericht wird durch eine lebhafte Mischung aus gegrilltem Gemüse ergänzt, das Ihrem Teller eine Explosion von Farben und Aromen verleiht. Perfekt für eine Sommermahlzeit oder jederzeit, wenn Sie Lust auf ein gesundes, geschmackvolles Abendessen haben.

Zutaten:

• 300 g Vermicelli-Nudeln
• 2 Tassen frische Basilikumblätter
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1/2 Tasse Olivenöl extra vergine
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Olivenöl zum Grillen

Anleitung:

1. ###Vermicelli kochen###:
   1. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   2. Fügen Sie die Vermicelli-Nudeln hinzu und kochen Sie diese nach den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und beiseite stellen.
2. ###Pesto-Sauce zubereiten###:
   1. In einem Mixer Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesankäse kombinieren.
   2. Mixen, bis die Zutaten fein gehackt sind.
   3. Unter ständigem Rühren langsam Olivenöl extra vergine hinzufügen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
   4. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
3. ###Gemüse grillen###:
   1. Heizen Sie Ihren Grill oder Ihre Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vor.
   2. In einer Schüssel die geschnittenen Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   3. Grillen Sie das Gemüse etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite oder bis es zart und leicht gebräunt ist.
   4. Vom Grill nehmen und beiseite stellen.
4. ###Kombinieren und servieren###:
   1. In einer großen Servierschüssel die gekochten Vermicelli-Nudeln mit der Pesto-Sauce gut vermengen.
   2. Das gegrillte Gemüse hinzufügen und vorsichtig vermischen.
   3. Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Parmesankäse und frischen Basilikumblättern, falls gewünscht.