Karol Smith
Usbekischer Plov: Ein traditionelles festliches Reisgericht aus Usbekistan
Usbekischer Plov, auch bekannt als „Osh“, ist ein typisches Reisgericht aus Usbekistan. Es ist ein Symbol der Gastfreundschaft und steht oft im Mittelpunkt von Feierlichkeiten und Familientreffen. Das Gericht zeichnet sich durch seine reichen Aromen aus, die saftiges Lamm, aromatische Gewürze und lebendiges Gemüse umfassen. Plov ist nicht nur Essen; es ist ein Erlebnis, das die Menschen zusammenbringt. Das Gericht wird traditionell in einem großen, schweren Topf namens Kazan zubereitet, der es den Zutaten ermöglicht, wunderbar zu verschmelzen.
Zutaten:
Für den Plov:
– 2 1/2 Tassen Langkornreis (am besten Basmati)
– 450 g Lammfleisch, in Stücke geschnitten
– 1 große Zwiebel, fein geschnitten
– 3-4 mittelgroße Karotten, in Streifen geschnitten
– 1 Knoblauchkopf, mit Knoblauchzehen getrennt, aber nicht geschält
– 1/2 Tasse Pflanzenöl
– 1 EL Kreuzkümmelsamen
– 1 EL gemahlener Koriander
– 1 EL Paprika
– 2 TL Salz (nach Geschmack)
– 1 TL schwarzer Pfeffer
– 1/2 Tasse Rosinen (optional)
– 4 Tassen Wasser
Anleitung:
1. Den Reis spülen:
– Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und verhindert, dass der Reis klebrig wird.
2. Bereiten Sie das Lamm vor:
– Erhitzen Sie in einem großen Kazan oder einem schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.
– Geben Sie die Lammstücke hinzu und braten Sie sie an, bis sie auf allen Seiten braun sind. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite.
3. Das Gemüse garen:
– In den gleichen Topf die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun werden.
– Fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten, bis sie leicht weich sind.
4. Die Gewürze hinzufügen:
– Cumin, gemahlenen Koriander, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Nochmals 2 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
5. Die Zutaten schichten:
– Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf und vermengen Sie es mit dem Gemüse und den Gewürzen.
– Verteilen Sie die Knoblauchzehen gleichmäßig in der Mischung.
– Verteilen Sie den abgespülten Reis darüber, aber rühren Sie nicht um. Dies hilft, die geschichtete Struktur des Gerichts beizubehalten.
6. Den Plov kochen:
– Gießen Sie vorsichtig das Wasser über den Reis. Das Wasser sollte etwa einen Zoll über dem Reis stehen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
– Bedecken Sie den Topf mit einem fest schließenden Deckel und lassen Sie den Plov etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Reis vollständig gekocht ist und das gesamte Wasser aufgenommen hat.
7. Die letzten Handgriffe:
– Wenn Sie Rosinen verwenden, streuen Sie sie über den gekochten Plov und bedecken Sie den Topf erneut. Lassen Sie es weitere 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen vermischen können.
8. Servieren:
– Lockern Sie den Plov vorsichtig mit einer Gabel, um die Schichten leicht zu vermischen. Servieren Sie heiß, wobei die Knoblauchzehen im gesamten Gericht verteilt sind.
Genießen Sie Ihren traditionellen usbekischen Plov, ein Gericht, das die Wärme und Gastfreundschaft der usbekischen Küche an Ihren Tisch bringt!
