Usbekischer Plov: Ein herzhaftes und aromatisches Reisgericht mit Lamm und Karotten

Usbekischer Plov: Ein herzhaftes und aromatisches Reisgericht mit Lamm und Karotten

Usbekischer Plov, auch einfach als Plov bekannt, ist ein traditionelles Reisgericht aus Usbekistan, das für seine reichen Aromen und herzhaften Zutaten gefeiert wird. Es wird oft bei Familientreffen und besonderen Anlässen serviert. Das Gericht enthält zartes Lammfleisch, duftenden Reis, saftige Karotten und eine Mischung aus Gewürzen, die ein harmonisches und aromatisches Mahl schaffen. Usbekischer Plov ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Menschen durch ihre gemeinsame Wertschätzung für köstliches Essen zusammenbringt.

Zutaten:

– 2 Tassen Langkornreis (am besten Basmati)
– 450 g ausgelöstes Lammfleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
– 2 große Karotten, in Juliennestreifen geschnitten
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 4 Tassen Wasser
– 120 ml Pflanzenöl
– 1 Knolle Knoblauch, ungeschält
– 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Esslöffel gemahlener Koriander
– 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
– 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
– 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
– 120 ml Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (optional)
– Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Anleitung:

1. Reis vorbereiten:
– Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in einer Schüssel mit Wasser 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

2. Lammfleisch kochen:
– In einem großen, schweren Topf oder einem traditionellen usbekischen Kazan das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
– Die Lammwürfel hinzufügen und kochen, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. Gemüse anbraten:
– In den gleichen Topf die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie durchscheinend und leicht karamellisiert ist.
– Die Karottenstreifen hinzufügen und weiterkochen, bis sie weich sind.

4. Gewürze hinzufügen:
– Das gebräunte Lammfleisch zurück in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und Karotten vermischen.
– Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Gewürze gründlich mit dem Lamm und Gemüse vermengen.

5. Reis und Kichererbsen integrieren:
– Den eingeweichten und abgetropften Reis vorsichtig über das Lamm- und Gemüsegemisch schichten.
– Falls verwendet, die eingeweichten Kichererbsen hinzufügen.

6. Vorbereitung zum Dämpfen:
– 4 Tassen Wasser über den Reis gießen, dabei darauf achten, dass der Wasserstand etwa 2,5 cm über dem Reis liegt. Die Mischung nicht umrühren.
– Die ungeschälte Knoblauchknolle in die Mitte des Reises legen.

7. Plov kochen:
– Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Plov ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgenommen wurde.
– Sobald der Reis gar ist, die Hitze ausschalten und den Plov etwa 10 Minuten ruhen lassen.

8. Servieren:
– Die Knoblauchknolle entfernen und entsorgen.
– Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und das Lamm und Gemüse von unten unterrühren.
– Den Plov in eine Servierschüssel geben und bei Bedarf mit frischem Koriander garnieren.

Usbekischer Plov schmeckt am besten heiß und frisch und wird oft von einem Beilagensalat oder eingelegtem Gemüse begleitet. Dieses köstliche Gericht beeindruckt mit seinen reichen Aromen und seiner befriedigenden Textur. Genieße deine kulinarische Reise nach Usbekistan!