Seweryn Dominsky
Opulenter und exotischer Zucchini-Quinoa-Salat mit Zitrusvinaigrette
Dieser köstliche Zucchini-Quinoa-Salat mit Zitrusvinaigrette bietet eine erfrischende Kombination aus Texturen und Aromen. Die knackige Zucchini und der luftige Quinoa werden mit einer würzigen Zitrusvinaigrette kombiniert, die das Gericht perfekt ausbalanciert. Es ist eine ideale Wahl für ein leichtes Mittagessen oder eine gesunde Beilage, die Ihre Gäste mit ihrer Frische begeistern wird.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Wasser
– 2 mittelgroße Zucchinis, dünn geschnitten
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1/2 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
– 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
– 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
– 2 EL Orangensaft
– 1 EL Honig oder Ahornsirup
– 1 Zehe Knoblauch, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Spülen Sie den Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser ab.
2. Kombinieren Sie den gespülten Quinoa und das Wasser in einem mittelgroßen Topf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und decken Sie es ab. Lassen Sie es etwa 15 Minuten köcheln, bis der Quinoa gar ist und das Wasser aufgenommen hat.
3. Entfernen Sie den gekochten Quinoa von der Hitze und lassen Sie ihn zugedeckt 5 Minuten ziehen. Lockern Sie ihn mit einer Gabel und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
4. Vermengen Sie in einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die geschnittenen Zucchini, die rote Paprika und die rote Zwiebel. Vorsichtig umrühren.
5. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Honig (oder Ahornsirup) und gehackten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Zitrusvinaigrette über die Quinoamischung gießen und gleichmäßig umrühren.
7. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen und vorsichtig nochmals umrühren, um alle Zutaten zu vermengen.
8. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
9. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren und diesen erfrischenden und nahrhaften Salat genießen.
Dieser Zucchini-Quinoa-Salat mit Zitrusvinaigrette ist nicht nur reich an Vitaminen und Ballaststoffen, sondern verleiht Ihrem Tisch auch eine Note von Gourmet-Eleganz.
