Ukrainische Kovbasa: Eine traditionelle geräucherte Wurstspezialität
Ukrainische Kovbasa, auch in einigen Regionen als „Kielbasa“ bekannt, ist eine aromatische und würzige geräucherte Wurst, die die Essenz der traditionellen ukrainischen Kochpraktiken einfängt. Diese herzhafte Wurst wird typischerweise aus gemahlenem Schweinefleisch hergestellt, großzügig mit Knoblauch, Majoran und anderen Gewürzen gewürzt und dann perfekt geräuchert. Es handelt sich um ein vielseitiges Gericht, das allein genossen, mit Brot serviert oder in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann.
Zutaten:
- 900 g Schweinehackfleisch (bei Bedarf auch etwas Rindfleisch)
- 225 g Schweinebauchspeck, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Koriander
- 1 Teelöffel Majoran
- 1/2 Teelöffel Nelkenpfeffer
- 1 Teelöffel Paprika (optional, für zusätzliche Farbe und Geschmack)
- 60 ml eiskaltes Wasser
- Wursthüllen, gemäß Packungsanweisung vorbereitet
Anleitung:
- In einer großen Rührschüssel das Schweinehackfleisch, den gewürfelten Schweinebauchspeck, gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Koriander, Majoran, Nelkenpfeffer und Paprika kombinieren. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Langsam das eiskalte Wasser zur Mischung hinzufügen und weiter rühren, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Mischung glatt und leicht klebrig ist.
- Die Wursthüllen unter kaltem Wasser abspülen und etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bevor sie verwendet werden.
- Mit einer Wurstpresse oder einem Wurst-Aufsatz an einem Fleischwolf die Hüllen mit der Fleischmischung füllen. Achten Sie darauf, das Fleisch fest in die Hüllen zu drücken und Luftblasen zu vermeiden.
- Die gefüllten Hüllen zu einzelnen Würsten mit einer Länge von etwa 15-20 cm verdrehen. Verwenden Sie bei Bedarf Küchengarn, um die Enden zu binden.
- Den Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers vorbereiten und auf 107°C vorheizen.
- Die Würste auf den Rosten im Räucherofen platzieren, darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Die Würste für 2 1/2 bis 3 Stunden räuchern, bis sie eine Innentemperatur von 71°C erreichen.
- Nach dem Räuchern die Würste kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Sie können sie auch für später im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Genießen Sie die authentischen Aromen von Ukrainischer Kovbasa mit Ihren Lieblingsbeilagen, wie Sauerkraut, Kartoffeln oder einer herzhaften Scheibe frischem Brot. Ob bei einem festlichen Treffen oder als köstliche Alltagsmahlzeit – diese traditionelle Wurst wird garantiert ein Erfolg sein.
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