Mariusz Lewandowski
Ukha: Eine traditionelle russische Fischsuppe
Ukha ist eine köstliche, klare russische Fischsuppe mit einer reichen Geschichte und einem faszinierenden Geschmacksprofil. Traditionell wird sie mit frischem Flussfisch zubereitet und ist aufgrund ihrer Einfachheit und ihres wohltuenden Geschmacks beliebt. Es ist eine herzhafte und wärmende Mahlzeit, perfekt für kaltes Wetter. Die Kombination von Fisch, Gemüse und aromatischen Kräutern macht sie nahrhaft und zufriedenstellend.
Zutaten:
Fischbrühe:
– 2 Liter Wasser
– 500 g Fischköpfe, -gräten und -reste
– 1 Zwiebel, geviertelt
– 1 Karotte, in große Stücke geschnitten
– 2 Lorbeerblätter
– 6-8 ganze Pfefferkörner
Suppe:
– 500 g frische Fischfilets (vorzugsweise verschiedene Sorten)
– 2 Kartoffeln, gewürfelt
– 1 Karotte, gewürfelt
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1-2 Lorbeerblätter
– Eine Handvoll frischer Dill, gehackt (plus zusätzlich zum Garnieren)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Zitronenspalten (zum Servieren)
Anleitung:
1. Fischbrühe zubereiten:
– In einem großen Topf Wasser, Fischköpfe, -gräten, -reste, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter und Pfefferkörner vermengen.
– Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
– Jeglichen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
– Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf abseihen. Die Feststoffe entsorgen.
2. Ukha zubereiten:
– Die abgeseihte Fischbrühe erneut zum Kochen bringen.
– Die gewürfelten Kartoffeln und gewürfelten Karotten hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gerade weich ist.
– Die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzufügen. Lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln.
– Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis der Fisch durchgegart und schuppig ist.
– Den gehackten Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Servieren:
– Die Suppe in Schalen schöpfen und mit zusätzlichem frischen Dill garnieren.
– Heiß servieren, mit Zitronenspalten zum Auspressen über die Suppe. Genießen Sie Ihre köstliche Schüssel Ukha!
