Karol Smith
Traditionelles ungarisches Kürtőskalács: Eine süße, spiralförmige Sensation
Kürtőskalács, auch bekannt als Schornsteinkuchen, ist ein beliebtes traditionelles ungarisches Gebäck, das für seine knusprige, mit Zucker überzogene äußere Schicht und seine weiche, flauschige Innenseite geliebt wird. Der Name „Kürtő“ bedeutet auf Ungarisch „Schornstein“ und bezieht sich auf die zylindrische Form des Kuchens. Dieser köstliche Leckerbissen wird oft bei Festivals und Märkten genossen, wo er über offener Flamme gebacken und gedreht, dann in verschiedenen Toppings wie Zimt, Kakao oder Nüssen gewälzt wird.
Zutaten:
– 500g Weizenmehl
– 25g frische Hefe oder 2½ TL Trockenhefe
– 250ml warme Milch
– 100g Zucker
– 100g geschmolzene Butter
– 2 große Eier
– 1 TL Vanilleextrakt
– Prise Salz
– Zusätzliche geschmolzene Butter zum Bestreichen
– Zusätzlicher Zucker zum Umhüllen (ca. 200g)
– Optionale Toppings: Zimt, Kakaopulver, fein gehackte Nüsse
Anweisungen:
1. Hefe vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel die frische Hefe (oder Trockenhefe) in der warmen Milch auflösen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird.
2. Den Teig herstellen:
In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen und die Hefemischung, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Zutaten vermengen, bis sich ein Teig bildet.
3. Den Teig kneten:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Die Zylinder vorbereiten:
Während der Teig aufgeht, die Backzylinder vorbereiten, bekannt als Kürtőskalács-Formen oder improvisierte Alternativen wie gereinigte und gefettete Konservendosen oder Nudelhölzer, die in Alufolie gewickelt sind. Diese gründlich mit Butter einfetten, um ein Ankleben zu verhindern.
5. Den Teig ausrollen:
Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn abstoßen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Zu einem dünnen Rechteck ausrollen, etwa 1 cm dick.
6. Schneiden und Dehnen:
Den Teig in lange Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden. Jeden Streifen vorsichtig dehnen und verlängern.
7. Den Teig umwickeln:
Einen vorbereiteten Zylinder nehmen und einen Teigstreifen spiralförmig darumwickeln, wobei sich die Ränder leicht überlappen, um ein durchgehendes Stück zu bilden. Die Enden leicht andrücken, um zu fixieren.
8. Butter- und Zuckerglasur:
Die Teigschnecken großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und in Zucker wälzen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig überzogen sind. Für geschmackliche Variationen vor dem Umhüllen Zucker mit Zimt, Kakaopulver oder fein gehackten Nüssen mischen.
9. Backen:
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die umwickelten Zylinder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kürtőskalács etwa 20-25 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
10. Entnehmen und Abkühlen lassen:
Die gebackenen Kürtőskalács nach dem Backen vorsichtig von den Zylindern lösen und sie kurz auf einem Abkühlrost abkühlen lassen.
Servieren Sie die Kürtőskalács warm und genießen Sie diesen traditionellen ungarischen Leckerbissen mit Ihren Lieblingstoppings oder einfach pur!
