Traditionelles Koreanisches Kimchi: Ein scharfes fermentiertes Kohlmeisterwerk
### Beschreibung
Entdecken Sie die komplexe Geschmacksmischung und die historische Tiefe von traditionellem koreanischem Kimchi. Dieser klassische koreanische Beilagensalat bietet nicht nur einen kräftigen und würzigen Geschmack, sondern punktet auch mit seinen gesundheitlichen Vorteilen dank des Fermentationsprozesses. Hauptsächlich aus Napa-Kohl und koreanischen Rettichen hergestellt, wird Kimchi mit einer Vielzahl von Gewürzen und Aromen gewürzt, was zu einem vielseitigen Gericht führt, das zu fast jeder Mahlzeit passt. Tauchen Sie ein in dieses Rezept, um Ihre kulinarischen Erlebnisse mit einem Hauch des kulinarischen Erbes Koreas zu bereichern.
### Zutaten:
Gemüse:
– 1 großer Napa-Kohl
– 1 koreanischer Rettich
Salz:
– 1/2 Tasse Meersalz (zum Einlegen des Kohls)
– 2-3 Tassen Wasser (zum Spülen)
Kimchi Paste:
– 1 Tasse koreanische grobe rote Pfefferflocken (Gochugaru)
– 1/4 Tasse Fischsauce
– 1/4 Tasse gesalzene Garnelen (Saeujeot), fein gehackt
– 1 Esslöffel Zucker
– 1 Esslöffel geriebener Ingwer
– 5-6 Knoblauchzehen, gehackt
– 4-5 Frühlingszwiebeln, gehackt
– 1 kleine Zwiebel, püriert
– 1/2 kleine Apfel, püriert
– 1/2 Birne, püriert
### Anleitung:
1. **Kohl vorbereiten:**
– Den Napa-Kohl längs vierteln und dann den Kern entfernen. Die Viertel in quadratische Stücke schneiden.
– 1/2 Tasse Meersalz in einer großen Schüssel mit Wasser auflösen und die Kohlstücke eintauchen. Lassen Sie sie etwa 1-2 Stunden einweichen und wenden Sie den Kohl alle 30 Minuten, um eine gleichmäßige Aufnahme zu gewährleisten.
2. **Spülen und Abtropfen lassen:**
– Nach dem Einweichen den Kohl mehrmals unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. **Kimchi Paste zubereiten:**
– In einer großen Schüssel die Gochugaru, Fischsauce, gesalzene Garnelen, Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, gehackten Frühlingszwiebeln und die Pürees von Zwiebel, Apfel und Birne kombinieren. Gut mischen, um eine dicke Paste zu formen.
4. **Vermischen:**
– Den abgetropften Kohl und den Rettich in die Schüssel mit der Kimchi Paste geben. Tragen Sie Einweghandschuhe und vermischen Sie alles gründlich, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Paste überzogen ist.
5. **Verpacken und fermentieren:**
– Packen Sie die Kimchi-Mischung fest in einen sauberen, luftdichten Behälter oder ein Einmachglas und drücken Sie sie fest, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie etwas Platz oben, da das Kimchi während der Fermentation ausdehnt.
– Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur und ohne direktes Sonnenlicht 1-2 Tage stehen. Übertragen Sie ihn dann in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen. Das Kimchi entwickelt im Laufe der Zeit tiefere Aromen und kann mehrere Wochen bis Monate gelagert werden.
Genießen Sie dieses traditionelle koreanische Kimchi mit Reis, Suppe oder Ihren Lieblingskoreanischen Gerichten. Es ist eine kulinarische Reise, die Ihre Geschmacksknospen begeistert und Sie mit der koreanischen Kultur verbindet.
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