Süßkartoffel- und Brunnenkressesalat mit würzigem Honig-Limetten-Dressing
Dieser köstliche Süßkartoffel- und Brunnenkressesalat kombiniert die erdige Süße von gerösteten Süßkartoffeln mit dem frischen, pfeffrigen Geschmack von Brunnenkresse. Die Zugabe von Quinoa sorgt für eine befriedigende Textur, während das würzige Honig-Limetten-Dressing alles zu einem erfrischenden und nahrhaften Mahlzeit zusammenbringt.
Zutaten
Für den Salat:
– 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 4 Tassen Brunnenkresse, gewaschen und zurechtgeschnitten
– 1 Tasse gekochter Quinoa
– 1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse
– 1/4 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
Für das Dressing:
– 3 Esslöffel Olivenöl
– 2 Esslöffel Honig
– 1 Esslöffel Limettensaft
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung
1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Süßkartoffeln rösten: Die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln zart und goldbraun sind, dabei einmal umrühren. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig, Limettensaft, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Gegebenenfalls die Gewürze nach Geschmack anpassen.
4. Salat zusammenstellen: In einer großen Servierschüssel die gerösteten Süßkartoffeln, Brunnenkresse, gekochten Quinoa, zerbröselten Feta-Käse und gehackte Nüsse mischen.
5. Salat anmachen: Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermischen, sodass alle Zutaten gut überzogen sind.
6. Servieren: Sofort als leichte Hauptspeise oder Beilage servieren. Genießen Sie die harmonische Mischung aus Aromen und Texturen!
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