Schweinelendchen Wellington mit Quitten-Glasur – Eine Verführerische Fusion aus Klassischer Britischer und Französischer Kochkunst
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Dieses Gericht bietet eine moderne Variante des ikonischen Beef Wellington, bei dem zartes Schweinelendchen anstelle von Rindfleisch verwendet wird und eine köstliche Quitten-Glasur für eine einzigartige, leicht säuerliche Süße sorgt. Eingehüllt in Blätterteig und verfeinert mit einer reichen Pilz-Duxelles, bietet dieses Rezept ein opulentes und elegantes Speiseerlebnis, das perfekt für besondere Anlässe ist.
Zutaten:
- 1 Schweinelendchen (ca. 680-900 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 Tassen Pilze, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Butter
- 60 ml Weißwein
- 60 ml Quittenpaste oder Quittengelee
- 1 Packung Blätterteig (aufgetaut, falls gefroren)
- 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
- Frische Kräuter (wie Thymian oder Petersilie) zum Garnieren
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Schweinelendchen würzen und anbraten: Das Schweinelendchen mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Schweinelendchen von allen Seiten etwa 4-5 Minuten pro Seite an, bis es braun ist. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen.
- Pilz-Duxelles zubereiten: In derselben Pfanne die Butter hinzufügen und die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis die Mischung braun ist und alle Feuchtigkeit verdampft ist, ca. 10 Minuten. Löschen Sie die Pfanne mit dem Weißwein ab und rühren Sie dabei alle angebratenen Stückchen vom Boden los. Kochen, bis der Wein verdunstet ist, und dann abkühlen lassen.
- Quitten-Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf die Quittenpaste oder das Gelee bei schwacher Hitze schmelzen, bis es flüssig wird. Bei Bedarf können Sie einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine glatte Glasur zu erhalten.
- Wellington zusammenstellen: Den Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, bis er groß genug ist, um das Schweinelendchen vollständig einzuwickeln. Verteilen Sie die abgekühlte Pilz-Duxelles gleichmäßig über den Blätterteig. Legen Sie das vorbereitete Schweinelendchen in die Mitte des Teigs und bestreichen Sie es großzügig mit der Quitten-Glasur.
- Wellington einpacken: Den Blätterteig vorsichtig über das Schweinelendchen klappen, alle Ränder versiegeln und überschüssigen Teig abschneiden. Die Nähte und die äußere Oberfläche des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: Den eingepackten Schweinelendchen-Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Innentemperatur des Schweinefleischs 63°C beträgt.
- Ruhephase und Servieren: Lassen Sie den Wellington etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Genießen Sie diesen raffinierten und köstlichen Schweinelendchen Wellington mit Quitten-Glasur, ein Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken und ihre Geschmacksnerven verwöhnen wird.
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