Mariusz Lewandowski
Sauerteigbrot: Kunsthandwerker-Brot voller Geschmack
Sauerteigbrot ist ein Brot, das mit natürlichen lactobazillen und Hefe hergestellt wird. Im Vergleich zu Broten, die mit kultivierten Hefen hergestellt werden, hat es einen leicht sauren Geschmack, der auf die von den Lactobazillen produzierte Milchsäure zurückzuführen ist. Die Herstellung von Sauerteigbrot ist ein langer, aber lohnender Prozess, der die Erstellung und Pflege eines lebenden Starters umfasst, welche eine Kultur aus Mehl und Wasser ist, die im Laufe der Zeit fermentiert.
Zutaten###:
Für den Starter:
- 1/2 Tasse Vollkornmehl
- 1/2 Tasse Wasser (gefiltert oder gereinigt)
Für das Brot:
- 1 Tasse aktiver Sauerteig-Starter
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 4 Tassen Brotmehl
- 2 Teelöffel Salz
Anweisungen###:
1. Starter herstellen:
In einer mittelgroßen Schüssel das Vollkornmehl und das Wasser vermischen. Gründlich umrühren, locker mit einem Tuch bedecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen. In der folgenden Woche täglich die Hälfte des Starters verwerfen und ihn mit gleichen Teilen frischem Mehl und Wasser füttern. Der Starter beginnt zu blubbern und entwickelt ein würziges Aroma.
2. Teig mischen:
In einer großen Schüssel 1 Tasse aktiven Starters mit 1 1/2 Tassen Wasser vermengen. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Mehl und Salz hinzufügen und rühren, bis ein grober Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Kneten und fermentieren:
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ungefähr 10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 4-5 Stunden fermentieren lassen. Während dieser Zeit alle 30 Minuten eine Serie von Dehn- und Faltprozessen durchführen, um die Struktur des Teigs zu entwickeln.
4. Laib formen:
Nachdem der Teig seine Hauptgärung abgeschlossen hat, auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Zu einem runden oder ovalen Laib formen und in einen mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Gärkorb oder eine Schüssel geben. Abdecken und für weitere 2-3 Stunden ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
5. Brot backen:
Den Ofen auf 475°F (245°C) vorheizen, dabei einen gusseisernen Topf im Ofen belassen. Sobald der Ofen heiß ist, vorsichtig den Topf herausnehmen und den Teig hineinlegen. Die Oberseite des Brotes mit einem scharfen Messer einschneiden, um Platz zum Aufgehen zu schaffen. Mit dem Deckel abdecken und 20 Minuten backen. Den Deckel entfernen und weitere 20-25 Minuten backen oder bis das Brot eine tief goldene Farbe hat.
6. Abkühlen und geniessen:
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtgestell mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird. Genießen Sie den vollen, würzigen Geschmack Ihres hausgemachten Sauerteigbrots!
Indem Sie diesen Anweisungen folgen, werden Sie ein köstliches Sauerteigbrot herstellen können, das die Mühe wert ist. Frohes Backen!
