Salat aus Quinoa und Süßkartoffel mit einem warmen würzigen Dressing

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Quinoa & Sweet Potato Salad mit einem warmen würzigen Dressing

Diese Quinoa & Sweet Potato Salad ist eine reizvolle Kombination aus Texturen und Aromen. Der nussige Geschmack von Quinoa passt perfekt zur Süße von gerösteten Süßkartoffeln und der Frische von frischem Grünzeug. Das warme würzige Dressing, hergestellt aus einer Mischung von Olivenöl, Dijon-Senf und Apfelessig, bindet alles in einem köstlichen, zufriedenstellenden Gericht zusammen, das perfekt für ein gesundes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen geeignet ist.

Zutaten

# Für den Salat
– 1 Tasse Quinoa
– 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
– 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 4 Tassen gemischtes Grünzeug (Spinat, Rucola oder nach Wahl)
– 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
– 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
– 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)

# Für das Warme Würzige Dressing
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 2 Esslöffel Apfelessig
– 1 Esslöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.

2. Mische die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Verteile die Kartoffeln auf einem Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

3. Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, koche den Quinoa. Spüle ihn unter kaltem Wasser ab, gib ihn dann mit 2 Tassen Wasser in einen Topf. Koche auf, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und köchle etwa 15 Minuten, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

4. Bereite in einem kleinen Topf das warme würzige Dressing vor. Erhitze 1/4 Tasse Olivenöl bei schwacher Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute an, bis er duftet. Rühre den Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup oder Honig ein. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Warm bei schwacher Hitze halten.

5. In einer großen Salatschüssel den gekochten Quinoa, gerösteten Süßkartoffeln, gemischtes Grünzeug, getrocknete Cranberries und gehackte Walnüsse vermischen. Vorsichtig vermengen.

6. Das warme würzige Dressing über den Salat träufeln und alles gleichmäßig vermengen.

7. Mit zerbröckeltem Feta-Käse garnieren, falls verwendet.

8. Sofort servieren, solange das Dressing noch warm ist. Guten Appetit!

Dieser Quinoa & Sweet Potato Salad mit einem warmen würzigen Dressing ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern platzt auch vor Aromen, die sicherlich Ihren Geschmackssinn zufriedenstellen werden.