Quinoa & Kale Greek Yogurt Salad with Tangy Lemon Vinaigrette
Dieser lebendige und nahrhafte Salat kombiniert die Proteinpower von Quinoa mit der frischen, blättrigen Güte von Grünkohl. Cremiger griechischer Joghurt verleiht eine köstliche Geschmeidigkeit, während ein würziges Zitronenvinaigrette alle Aromen zusammenhält. Perfekt als leichtes Mittagessen oder gesunde Abendessenoption, dieses Gericht ist so befriedigend wie nahrhaft.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Wasser
– 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Gurke, gewürfelt
– 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
– 1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
– 1/4 Tasse Mandelblättchen, geröstet
– 1/2 Tasse griechischer Joghurt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Zitrone, gepresst
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Quinoa kochen: 1 Tasse Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten kochen oder bis das Wasser absorbiert ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen, um abzukühlen.
2. Grünkohl vorbereiten: Während die Quinoa kocht, Stiele vom Grünkohl entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Den Grünkohl mit einer Prise Salz massieren, um ihn zu erweichen, dann ein paar Minuten stehen lassen.
3. Zitronenvinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Geschmack würzen.
4. Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, Grünkohl, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, Feta-Käse und geröstete Mandeln vermengen. Vorsichtig mischen.
5. Griechischen Joghurt hinzufügen: 1/2 Tasse griechischen Joghurt in den Salat einrühren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
6. Salat anrichten: Die Zitronenvinaigrette über den Salat träufeln und alles gut vermischen, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen.
7. Servieren: Den Salat sofort servieren oder bis zu zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden. Genießen Sie dieses gesunde, erfrischende und sättigende Gericht zu jeder Tageszeit!
Optionale Ergänzungen: Nach Belieben können gegrilltes Hähnchen, Garnelen oder Kichererbsen für zusätzliches Eiweiß hinzugefügt werden.
Genießen Sie Ihren Quinoa & Grünkohl-Griechischer Joghurt-Salat mit würziger Zitronenvinaigrette!
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