Joe Roshkovsky
Rinderfilet Wellington: Ein klassisches und dekadentes Rindfleischgericht
Rinderfilet Wellington ist ein klassisches britisches Gericht, das aus Rinderfilet besteht, das mit einer Schicht Pastete und Duxelles umhüllt und dann in Blätterteig eingewickelt und gebacken wird. Das Ergebnis ist ein elegantes und köstliches Hauptgericht, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.
Zutaten:
– 1 (2-3 lb) Rinderfilet (Filet Mignon), zart
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 2 Esslöffel Dijon-Senf
– 1/2 Pfund Pilze (wie Champignons oder Knopfpilze), fein gehackt
– 2 Esslöffel ungesalzene Butter
– 1 große Schalotte, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Esslöffel frische Thymianblätter
– 1/4 Tasse trockener Weißwein
– 6 Scheiben Prosciutto
– 1 (14 oz) Packung Blätterteig, aufgetaut
– 1 Ei, verquirlt
Anleitung:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor.
2. Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Würzen Sie das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Filet von allen Seiten an, bis es braun ist, ca. 2-3 Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und bestreichen Sie es noch warm mit Dijon-Senf. Stellen Sie es beiseite, um abzukühlen.
3. Bereiten Sie die Pilzduxelles vor: Schmelzen Sie in derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünstet sie glasig an, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die fein gehackten Pilze und Thymian hinzu, kochen Sie, bis die Mischung weich ist und die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie, bis er vollständig aufgenommen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Bauen Sie den Wellington zusammen: Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche. Legen Sie die Prosciuttoscheiben auf die Folie, leicht überlappend, um ein großes Rechteck zu bilden, das groß genug ist, um das Rindfleisch einzuwickeln. Verteilen Sie die abgekühlte Pilzmischung gleichmäßig über den Prosciutto. Legen Sie das Rinderfilet oben auf die Pilze. Wickeln Sie den Prosciutto und die Pilze fest um das Rindfleisch und drehen Sie die Enden der Frischhaltefolie fest. Stellen Sie es für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, damit es fester wird.
5. In Blätterteig einwickeln: Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Blätterteig groß genug ausrollen, um das Rindfleisch zu umschließen. Entfernen Sie das Rindfleisch aus der Folie und legen Sie es in die Mitte des Blätterteigs. Wickeln Sie den Teig um das Rindfleisch und versiegeln Sie die Ränder mit dem verquirlten Ei. Überschüssigen Teig abschneiden und ihn zur Dekoration der Oberseite verwenden, wenn gewünscht. Den gesamten Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
6. Den Wellington backen: Übertragen Sie das eingewickelte Rindfleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten, oder bis der Teig goldbraun ist und die Innentemperatur des Fleisches 52°C (125°F) für medium-rare erreicht. Falls nötig, die Oberseite mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern.
7. Ruhen lassen und servieren: Lassen Sie das Rinderfilet Wellington 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Servieren Sie mit Ihren Lieblingsbeilagen, wie gebratenem Gemüse oder Kartoffeln.
Genießen Sie dieses elegante und genussvolle Rinderfilet Wellington, perfekt um Ihre Gäste bei einem Abendessen oder einem besonderen Anlass zu beeindrucken!
