Reiche provenzalische Rindfleisch-Daube: Eine langsam gekochte Symphonie südfranzösischer Aromen

Die Flüsterer der Mistralwinde, die durch Olivenhaine wehen, der berauschende Duft von Lavendelfeldern und die sonnengetränkte Lebendigkeit der südfranzösischen Landschaft verschmelzen wunderschön in einem einzigen Gericht: dem Beef Daube. Dieser herzhafte Eintopf, der aus den rustikalen Küchen der Provence stammt, zeugt von der Vorliebe der Region für mutige, aber zugleich wohltuende Aromen. Daube wird traditionell in einer Daubière, einem speziellen Schmortopf, zubereitet, ist jedoch ebenso köstlich in einem beliebigen schweren, mit Deckel versehenen Topf. Perfekt für kräftige saisonale Zusammenkünfte oder ein entspanntes Sonntagsessen verwandelt seine langsam gekochte Magie bescheidene Zutaten in ein üppiges, seelenberuhigendes Festmahl. Reichhaltige Aromen und Rotwein bilden die Grundlage und umhüllen zarte Rinderwürfel, die im Mund zergehen, unterbrochen von der gelegentlichen Süße von Karotten und der Frische von Orangenschale. Dieses Gericht macht am besten Freude, wenn es langsam genossen wird, idealerweise mit lieben Menschen bei guten Gesprächen und einem Glas feinem Rotwein.

Zutaten:
– 900g Rinderbraten, in 5 cm große Würfel geschnitten
– 1 Flasche (750ml) vollmundiger Rotwein (vorzugsweise Côtes du Rhône oder ähnliches)
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
– 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 4 Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
– 1 Selleriestange, fein gehackt
– 1 große Orange, in breiten Streifen abgerieben
– 2 Lorbeerblätter
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 2 Esslöffel Mehl
– 240ml Rinderbrühe
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Petersilie, fein gehackt zum Garnieren

Anleitung:

1. Rindfleisch marinieren: In einer großen Schüssel die Rinderwürfel mit dem Rotwein, der Hälfte des Knoblauchs, den Orangenschalenstreifen und den Lorbeerblättern vermengen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden und das Fleisch zart wird.

2. Rindfleisch anbraten: Den Ofen auf 165°C vorheizen. Mit einer Schöpfkelle das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und die Stücke mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Marinade für später aufbewahren. In einem großen, schwerem Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Das angebratene Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen.

3. Aromaten anschwitzen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in das restliche Öl im Topf geben. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind und das Gemüse anfängt, weich zu werden. Den restlichen Knoblauch und den Thymian einrühren und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.

4. Basis für den Eintopf aufbauen: Das Tomatenmark und das Mehl einrühren und das Gemüse gründlich damit ummanteln. Langsam die reservierte Marinade und die Rinderbrühe eingießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Stücke vom Boden des Topfes lösen. Die Mischung zum Köcheln bringen.

5. Langsam schmoren: Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, zusammen mit den austretenden Säften. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. In den vorgeheizten Ofen stellen und sanft 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Rindfleisch außergewöhnlich zart ist und die Sauce eingedickt und reduziert ist.

6. Finishing Touch: Nach dem Kochen die Lorbeerblätter und die Orangenschale entfernen. Die Würze mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Kochtipps:
– Für mehr Geschmacksintensität versuchen Sie, in der letzten Stunde des Kochens eine Handvoll entsteinte Oliven oder ein paar gehackte Anchovisfilets hinzuzufügen.
– Wenn Sie keinen geeigneten Schmortopf mit Deckel haben, können Sie einfach mit Aluminiumfolie einen festen Verschluss erstellen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen.

Servierempfehlungen:
Beef Daube passt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree, buttrigen Nudeln oder sogar einem knusprigen Baguette, um die köstliche Sauce aufzuknabbern. Servieren Sie dazu einen frischen grünen Salat und natürlich ein Glas des gleichen Rotweins, der in der Marinade verwendet wurde, um das Erlebnis der vielschichtigen Aromen weiter zu verstärken. Genießen Sie die harmonische Mischung aus Geschichte, Tradition und Geschmack, die dieser provenzalische Klassiker auf Ihren Tisch bringt.

Ist Beef Daube das bestgehütete Geheimnis der französischen Küche?

Während die herzerwärmende Geschichte von Beef Daube das Wesen der rustikalen Küchen der Provence einfängt, gibt es faszinierende Facetten und Kontroversen rund um dieses klassische Gericht, die oft unbeachtet bleiben. Hier sind einige weniger bekannte Fakten und Themen zur Diskussion über Beef Daube, die neue Geschmäcker in Ihre Küche bringen können.

Eine Prise Geschichte: Die Ursprünge des Beef Daube lassen sich bis in die antike Römerzeit zurückverfolgen, als es üblich war, Fleisch in Wein zu marinieren, um zähere Stücke zart zu machen. Diese Technik entwickelte sich zu dem üppigen Gericht, das wir heute genießen und dient als köstliche Brücke von der Vergangenheit in die Gegenwart.

Ein Hauch von Kontroversen: Die Auswahl des Weins ist ein Gesprächsthema unter kulinarischen Enthusiasten. Puristen bestehen darauf, Weine aus den Côtes du Rhône zur Authentizität zu verwenden, während andere argumentieren, dass jeder vollmundige Rotwein ausreichen wird, was eine Welt voller Möglichkeiten aus verschiedenen Weinregionen eröffnet. Welcher Seite auch immer Sie angehören, denken Sie daran: Der Wein ist ebenso wichtig wie jede andere Zutat.

Unerwartete Wendungen: Haben Sie jemals in Betracht gezogen, Schokolade in Ihr Beef Daube zu geben? Einige Köche empfehlen ein kleines Stück Zartbitterschokolade für eine einzigartige Tiefe und Reichhaltigkeit. Auch wenn es unkonventionell ist, könnte diese geheime Zutat Ihren Eintopf in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln, was sowohl für Köche als auch für Feinschmecker interessant ist.

Können Sie die Kunst zu Hause meistern? Absolut. Mit Geduld und den richtigen Zutaten ist Beef Daube ein Gericht, das jeder meistern kann. Jeder Schritt seiner Zubereitung ist eine Einladung, langsamer zu werden und jeden Moment zu genießen, ähnlich wie das Gericht selbst.

Für weitere Einblicke in die französische Küche besuchen Sie BBC Good Food oder Bon Appétit.