Quinoa-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing: Eine nahrhafte und lebhafte Beilage
Dieser Quinoa-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing ist ein köstliches und gesundes Gericht, das den nussigen Geschmack von Quinoa, buntes Gemüse und ein erfrischendes Zitronen-Joghurt-Dressing vereint. Perfekt als Beilage für jedes Gericht oder als leichter Hauptgang. Die frischen Zutaten und das spritzige Dressing machen ihn nicht nur lecker, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Wasser
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Salatgurke, gewürfelt
– 1 gelbe Paprika, gewürfelt
– 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
Zitronen-Joghurt-Dressing:
– 1/2 Tasse griechischer Joghurt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
– 1 Teelöffel Zitronenschale
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. **Quinoa kochen:** In einem mittelgroßen Topf den gespülten Quinoa, das Wasser und Salz zusammengeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist und das Wasser absorbiert wurde. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. **Gemüse vorbereiten:** Während der Quinoa kocht, die Kirschtomaten, Gurke, gelbe Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und Minze vorbereiten.
3. **Dressing zubereiten:** In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt rühren.
4. **Salat zusammenstellen:** In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, Kirschtomaten, Gurke, gelbe Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und Minze vermengen. Das Zitronen-Joghurt-Dressing über den Salat gießen und alle Zutaten gleichmäßig vermengen.
5. **Servieren:** Den Quinoa-Salat in eine Servierschüssel geben. Sofort servieren oder mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Genießen Sie diesen lebhaften und gesunden Quinoa-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing als frische Ergänzung zu jeder Mahlzeit!
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