John Washington
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Quinoasalat mit geröstetem Wurzelgemüse und Wildreis
Genießen Sie eine herzhafte und nahrhafte Kombination mit diesem Quinoasalat mit geröstetem Wurzelgemüse und Wildreis. Dieses Gericht vereint die erdigen Aromen von geröstetem Wurzelgemüse, den nussigen Geschmack von Quinoa und die angenehme Textur von Wildreis. Es ist perfekt als Hauptgericht oder als reichhaltige Beilage, die sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa
– 1 Tasse Wildreis
– 2 Tassen Butternutkürbis, geschält und gewürfelt
– 2 Tassen Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
– 2 Tassen Rote Bete, geschält und gewürfelt
– 1 rote Zwiebel, gewürfelt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)
– 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
– 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
– 3 Tassen Rucola
Dressing:
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 2 Esslöffel Balsamico-Essig
– 1 Esslöffel Ahornsirup
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Auf einem Backblech Butternutkürbis, Karotten, Rote Bete und Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einer Ebene ausbreiten.
3. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren.
4. Während das Gemüse im Ofen ist, Quinoa kochen. Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf Quinoa mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz vermengen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist und das Wasser absorbiert hat. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
5. In einem separaten Topf den Wildreis nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, normalerweise etwa 45 Minuten, bis der Reis weich ist. Überschüssiges Wasser abgießen.
6. In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, Wildreis, geröstetes Wurzelgemüse, Feta-Käse (falls verwendet), gehackte Walnüsse und getrocknete Cranberries vermengen.
7. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Das Dressing über die Quinoa-Mischung geben und vermengen.
9. Kurz vor dem Servieren vorsichtig den Rucola unterheben, um ihn frisch und knusprig zu halten.
10. Den Salat warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Genießen Sie Ihren gesunden Quinoasalat mit geröstetem Wurzelgemüse und Wildreis, eine perfekte Verbindung aus Geschmäckern und Texturen für eine zufriedenstellende Mahlzeit!
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