Quinoa und Quark Enchiladas: Eine nahrhafte Variante eines mexikanischen Klassikers
Diese Quinoa und Quark Enchiladas vereinen die cremige Textur von Quarkkäse mit dem nussigen Geschmack von Quinoa, eingewickelt in weiche Tortillas und übergossen mit einer reichen, hausgemachten Enchilada-Soße. Dieses Gericht bietet eine herrliche Fusion von Texturen und Geschmacksrichtungen und ist somit eine einzigartige und nahrhafte Ergänzung zu Ihrem Abendessen.
### Zutaten:
Für die Enchiladas:
1. 1 Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
2. 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
3. 1 Tasse Quarkkäse
4. 1 Tasse gekochte Schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
5. 1 kleine rote Paprika, fein gehackt
6. 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
7. 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
8. 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
9. 2 Tassen geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack)
10. 8 große Weizen-Tortillas
Für die Enchilada-Soße:
1. 2 Esslöffel Olivenöl
2. 2 Esslöffel Weizenmehl
3. 3 Esslöffel Chilipulver
4. 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
5. 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
6. 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
7. 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
8. 2 Tassen Gemüsebrühe
9. Salz und Pfeffer nach Geschmack
### Anleitung:
1. Quinoa vorbereiten:
– In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser (oder Gemüsebrühe) mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist und das Wasser absorbiert ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
2. Die Enchilada-Soße herstellen:
– In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, dabei ständig rühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
– Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und weitere 30 Sekunden kochen.
– Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis die Soße glatt ist. Die Soße zum Köcheln bringen und ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
3. Die Füllung vorbereiten:
– In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, Quarkkäse, schwarze Bohnen, rote Paprika, gelbe Zwiebel, Mais und Koriander vermengen und gut mischen.
4. Die Enchiladas zusammenstellen:
– Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
– Eine Tortilla nehmen und etwa 1/2 Tasse der Quinoa-Füllung in die Mitte geben. Die Tortilla fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.
– Die Enchilada-Soße gleichmäßig über die gerollten Tortillas gießen, um sie vollständig zu bedecken. Den geriebenen Käse darüber streuen.
5. Die Enchiladas backen:
– Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
– Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht braun ist.
6. Servieren:
– Lassen Sie die Enchiladas kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander, Sauerrahm oder Avocadoscheiben garnieren. Genießen Sie Ihre einzigartigen und aromatischen Quinoa und Quark Enchiladas!
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