Quinoa und Kürbis-Eintopf: Ein tröstliches, herzhaftes Gericht mit einer nahrhaften Note
Dieser köstliche und herzerwärmende Quinoa und Kürbis-Eintopf ist das ideale Komfortessen für jede Jahreszeit. Gefüllt mit nahrhaften Zutaten wie proteinreichem Quinoa und vitaminreichem Kürbis, befriedigt dieser Eintopf nicht nur Ihren Geschmackssinn, sondern unterstützt auch eine gesunde Ernährung. Er ist eine ausgezeichnete Wahl für Veganer und Vegetarier, da er eine ausgewogene Mischung aus Aromen und Nährstoffen bietet. Servieren Sie ihn als Hauptgericht oder als Beilage – so oder so wird dieser Eintopf sicherlich zu einem Favoriten in Ihrem Haushalt.
### Zutaten:
**Gemüse und Gewürze:**
– 1 mittelgroßer Kürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
– 1 Tasse gewürfelte Karotten
– 1 Tasse gewürfelten Sellerie
– 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
**Getreide und Flüssigkeiten:**
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 4 Tassen Gemüsebrühe
– 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
– 2 Tassen gehackter Grünkohl oder Spinat
**Optionale Toppings:**
– Gehackte frische Petersilie
– Ein Spritzer frischer Zitronensaft
– Knuspriges Brot als Beilage
### Anleitung:
1. Gemüse vorbereiten: In einem großen Topf oder einem niederländischen Ofen einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
2. Aromatische Zutaten anschwitzen: Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Thymian und gemahlenen Zimt hinzufügen. Gut umrühren und weitere 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Gewürze duften.
3. Hauptzutaten hinzufügen: Die gewürfelten Kürbis, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Die Gemüsebrühe und die Dose Tomaten samt Saft hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Eintopf kochen: Die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Quinoa einarbeiten: Den gespülten Quinoa unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist und der Eintopf eingedickt ist.
6. Grüns hinzufügen: Den gehackten Grünkohl oder Spinat unterheben und etwa 5 Minuten in den Eintopf einwirken lassen, bis er welk ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren und genießen: Den Eintopf in Schüsseln schöpfen und mit gehackter frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft garnieren, wenn gewünscht. Servieren Sie ihn mit knusprigem Brot als Beilage für eine vollständige Mahlzeit.
Genießen Sie diesen herzhaften und nahrhaften Quinoa und Kürbis-Eintopf!
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