Quinoa- und Halloumisalat mit Honig-Zitronen-Dressing

Quinoa und Halloumi Salat mit Honig-Zitronen-Dressing

Dieser lebhafte und nahrhafte Quinoa und Halloumi Salat vereint den reichen, nussigen Geschmack von Quinoa mit dem salzigen, herzhaften Geschmack von gegrilltem Halloumi-Käse. In Kombination mit frischen, bunten Gemüsen und einem würzigen Honig-Zitronen-Dressing ist dieses Gericht sowohl befriedigend als auch erfrischend. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein gesundes Abendessen, wird Sie die Mischung aus Texturen und Geschmäckern begeistern.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa, gespült
• 2 Tassen Wasser
• 1 Block (8 Unzen) Halloumi-Käse, geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 2 Esslöffel frische Minze, gehackt

Für das Dressing:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

1. In einem mittelgroßen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Den Quinoa hinzufügen, auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen, um abzukühlen.
2. Während der Quinoa kocht, eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Halloumi-Scheiben mit Olivenöl bestreichen und auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen, bis sie Grillstreifen haben und goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, die Kirschtomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und Minze vermengen.
4. Um das Dressing zuzubereiten, das Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
5. Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen.
6. Den Salat mit den gegrillten Halloumi-Scheiben toppen und sofort servieren. Genießen Sie Ihren Quinoa und Halloumi Salat mit Honig-Zitronen-Dressing!