Quinoa-Salat mit Avocado, schwarzen Bohnen und Limetten-Vinaigrette

Quinoa-Salat mit Avocado, Schwarzen Bohnen und Limetten-Vinaigrette

Dieser erfrischende und nahrhafte Quinoa-Salat kombiniert den erdigen Geschmack von Quinoa, die cremige Reichhaltigkeit von Avocado, die befriedigende Textur von schwarzen Bohnen und eine würzige Limetten-Vinaigrette. Mit lebendigen Gemüsesorten gefüllt und einfach zuzubereiten, ist dieser Salat perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine Beilage, die bei jedem Treffen Eindruck hinterlässt.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa, gespült
• 2 Tassen Wasser
• 1 große Avocado, gewürfelt
• 1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional, für zusätzliche Schärfe)
• 1/4 Tasse frischer Limettensaft
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist und das Wasser aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Rührschüssel den gekochten Quinoa, gewürfelte Avocado, schwarze Bohnen, rote Paprika, rote Zwiebel, Koriander und Jalapeño (falls verwendet) vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Limetten-Vinaigrette über die Quinoa-Mischung gießen und vorsichtig umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu überziehen.
5. Die Gewürze bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer anpassen.
6. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vor dem Servieren kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
7. Gekühlt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Ihrem Lieblingsprotein servieren.

Genießen Sie diesen lebendigen und gesunden Quinoa-Salat, der vor Geschmack strotzt und für jeden Anlass perfekt ist!