Mariusz Lewandowski
Quinoa-Pilz-Risotto: Ein nahrhaftes und herzhaftes italienisch inspiriertes Gericht
Quinoa-Pilz-Risotto ist eine gesunde Variante des traditionellen Risottos, bei der Reis durch proteinreiches Quinoa ersetzt wird und mit den erdigen Aromen von Pilzen verfeinert wird. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen, was es zu einer perfekten Wahl für eine herzhafte und gesunde Mahlzeit macht. Die cremige Textur des gekochten Quinoas in Kombination mit den würzigen Pilzen schafft eine wunderbare Geschmackssymphonie.
Zutaten:
Für das Risotto:
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 225 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Portobello), geschnitten
– 60 ml trockener Weißwein (optional, aber empfohlen)
– 1 Liter Gemüsebrühe, warm gehalten
– 60 g geriebener Parmesan (oder eine vegane Alternative)
– 2 Esslöffel ungesalzene Butter oder Olivenöl (für die vegane Version)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Für zusätzlichen Geschmack:
– 1 Teelöffel frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1/2 Teelöffel Paprika (optional für zusätzliche Tiefe)
Anleitung:
1. Quinoa vorbereiten: Den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die natürliche Bitterkeit zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
2. Aromatische Zutaten anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere Minute braten, bis er duftet.
3. Pilze anbraten: Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, etwa 5-7 Minuten. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Falls verwendet, den Weißwein hinzugießen und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
4. Quinoa hinzufügen: Den gespülten Quinoa unterrühren, sodass er gut mit dem Öl umhüllt und mit den Pilzen und Aromaten vermischt wird. Etwa 2-3 Minuten kochen lassen, damit der Quinoa leicht geröstet wird.
5. Brühe nach und nach hinzufügen: Beginnen Sie, die Gemüsebrühe nach und nach einzurühren, eine Schöpfkelle zu einer Zeit, und häufig umrühren. Lassen Sie den Quinoa die meiste Flüssigkeit aufnehmen, bevor Sie die nächste Schöpfkelle hinzufügen. Fahren Sie mit diesem Prozess fort, bis der Quinoa zart und cremig ist, was insgesamt etwa 18-20 Minuten dauern sollte. Es kann sein, dass Sie nicht die gesamte Brühe benötigen.
6. Mit Käse und Butter abschließen: Sobald der Quinoa nach Ihrem Geschmack gegart ist, den geriebenen Parmesan und die Butter (oder das Olivenöl für die vegane Version) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika abschmecken (falls verwendet).
7. Servieren: Das Risotto in Schüsseln geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Warm servieren und den herzhaften, cremigen Genuss des Quinoa-Pilz-Risottos genießen.
Dieses Gericht kann mit einem leichtem grünen Salat und einem Glas trockenem Weißwein für eine vollständige und zufriedenstellende Mahlzeit kombiniert werden.
