Quinoa Black Bean Corn Salad mit Koriander Limetten Dressing
Dies erfrischende und nahrhafte Salat ist eine köstliche Mischung aus Quinoa, schwarzen Bohnen und Mais, veredelt mit einem erfrischenden Koriander Limetten Dressing. Es ist nicht nur ein Fest für Ihre Geschmacksknospen, sondern auch für die Augen mit seinen lebendigen, bunten Zutaten. Perfekt als Beilage oder sogar als Hauptgericht für eine leichte, gesunde Mahlzeit.
Zutaten:
Für den Salat:
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Wasser
– 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
– 1 Tasse frische Maiskörner (oder Dosen-/Tiefkühlmais, wenn nicht in Saison)
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
– 1/4 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
– 1 reife Avocado, gewürfelt
Für das Dressing:
– 1/4 Tasse frischer Limettensaft (ca. 2-3 Limetten)
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Esslöffel Apfelessig
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel Honig (optional)
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Quinoa kochen: Den Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser zusammenfügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Quinoa zart ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Apfelessig, gehacktem Knoblauch, gemahlenem Kreuzkümmel, Honig (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Abschmecken.
3. Salat zusammenstellen: In eine große Schüssel den abgekühlten Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, rote Paprika, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Koriander geben. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen.
4. Finishing Touch: Die gewürfelte Avocado kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben, um zu vermeiden, dass sie matschig wird.
5. Servieren: Dieser Salat kann sofort bei Raumtemperatur serviert werden oder für ca. 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden, damit sich die Aromen schön verbinden.
Genießen Sie diesen frischen Quinoa Black Bean Corn Salat mit Koriander Limetten Dressing als gesunde Mahlzeit für sich allein oder als leckere Beilage!
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