Quajado: Ein herzhaftes sephardisches Auflaufgericht aus Gemüse und Käse

Quajado ist ein traditionelles sephardisches jüdisches Gericht aus mediterranen Regionen, besonders bekannt in spanischen und türkischen jüdischen Gemeinden. Es kombiniert frisches Gemüse und Käse zu einem würzigen, tröstlichen Auflauf, der perfekt für jede Mahlzeit ist. Das Gericht ähnelt einem Omelett oder einer Quiche ohne Boden und ist reich an Nährstoffen und Geschmack.

Zutaten:

4 Zucchinis, gerieben und abgetropft
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Ricotta-Käse
1 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
1/2 Tasse geriebener Parmesan
1/2 Tasse Matzenmehl oder Paniermehl
6 große Eier, verquirlt
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Einfetten der Form

Anleitung:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Backform mit Olivenöl ein, um ein Anhaften zu verhindern.
Zerreiben Sie die Zucchinis und geben Sie sie in ein Sieb. Bestreuen Sie diese mit Salz und lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben. Drücken Sie danach so viel Wasser wie möglich aus.
In einer großen Schüssel vermischen Sie die abgetropften Zucchinis, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Ricotta-Käse, Feta-Käse und Parmesan. Vermengen Sie alles gut, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Fügen Sie das Matzenmehl oder Paniermehl, die verquirlten Eier, die gehackte Petersilie und den Dill zur Käse- und Gemüsemischung hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie alles gut um, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Backform und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und der Auflauf fest ist.
Entnehmen Sie den Quajado aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Quadrate schneiden.
Servieren Sie warm oder bei Raumtemperatur, garniert mit zusätzlicher Petersilie oder Dill nach Wunsch.

Genießen Sie Ihren köstlichen Quajado, ein herzhafter Auflauf, der mit seiner Mischung aus Gemüse und Käse begeistert und die reiche kulinarische Tradition der sephardischen jüdischen Gemeinschaft verkörpert.