Pilz- und Mandelrisotto mit cremiger Parmesansauce

Dieses köstliche Pilz- und Mandelrisotto kombiniert die erdigen Aromen von Pilzen mit dem nussigen Biss von gerösteten Mandeln, alles eingehüllt in einer cremigen Parmesansauce. Es ist ein tröstliches und befriedigendes Gericht, das perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause ist, aber auch elegant genug, um es bei einer Dinnerparty zu servieren.

Zutaten

1 Tasse Arborio-Reis
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Pilze, in Scheiben geschnitten (Champignons, Austernpilze oder eine Mischung)
1/2 Tasse Mandeln, in Scheiben geschnitten und geröstet
1/2 Tasse Parmesankäse, gerieben
1/4 Tasse Sahne
1/2 Tasse trockener Weißwein
4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, warm gehalten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie glasig ist.
Den gehackten Knoblauch und die Pilze dazugeben. Anbraten, bis die Pilze weich und goldbraun sind.
Den Arborio-Reis hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis der Reis an den Rändern leicht durchscheinend wird.
Den Weißwein dazugießen. Kontinuierlich rühren, bis der Wein vollständig vom Reis absorbiert ist.
Beginnen Sie, die warme Brühe nach und nach hinzuzufügen, dabei häufig umrühren. Jede Zugabe sollte vollständig absorbiert sein, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und zart ist.
Wenn der Reis fast gar ist, die Sahne und den geriebenen Parmesankäse unterrühren, bis alles gut vermischt ist und der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Mandeln vorsichtig unterheben, einige für die Garnitur aufbewahren.
Das Risotto heiß servieren, garniert mit den restlichen gerösteten Mandeln und frischer Petersilie.