Pesto Pasta mit im Ofen geröstetem Gemüse

Pesto Pasta mit im Ofen geröstetem Gemüse

Diese köstliche Pesto Pasta mit im Ofen geröstetem Gemüse kombiniert zarte Pasta mit lebendiger, aromatischer Pesto-Sauce und einer Mischung aus reich geröstetem Gemüse. Es ist ein perfektes Gericht für jeden Anlass, sei es ein Abendessen unter der Woche oder ein elegantes Essen für Gäste. Die Pesto-Sauce, hergestellt aus frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan, verleiht diesem Gericht einen aromatischen und herzhaften Touch. Das geröstete Gemüse fügt dem Gericht Tiefe und Textur hinzu, so dass es nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft ist.

Zutaten:

Für das Pesto:
– 2 Tassen frische Basilikumblätter
– 1/2 Tasse geriebener Parmesan
– 1/3 Tasse geröstete Pinienkerne
– 2 Knoblauchzehen
– 1/2 Tasse Olivenöl extra vergine
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta und das Gemüse:
– 340 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
– 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
– 1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
– 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
– 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 2 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

2. Gemüse vorbereiten:
In einer großen Schüssel die Paprikaschoten, Zucchini, rote Zwiebel und Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.

3. Gemüse rösten:
Das Gemüse 20-25 Minuten rösten, bis es zart und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

4. Pasta kochen:
Während das Gemüse im Ofen ist, die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.

5. Pesto zubereiten:
In einem Food Processor Basilikumblätter, Parmesan, geröstete Pinienkerne und Knoblauch vermengen. Pulsieren, bis grob gehackt. Unter langsamen Laufen des Processors langsam das Olivenöl hinzufügen, bis die Mischung glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Alles zusammenmischen:
In einer großen Servierschüssel die gekochte Pasta, geröstetes Gemüse und Pesto-Sauce vermengen. Gut vermengen.

7. Servieren:
Sofort servieren, mit etwas extra Parmesan und frischem Basilikum garnieren, falls gewünscht.

Genießen Sie Ihre Pesto Pasta mit im Ofen geröstetem Gemüse! Dieses bunte und nahrhafte Gericht wird sicherlich ein Erfolg sein.