Peruanischer Lomo Saltado: Ein schmackhaftes Rindfleisch-Pfannengericht mit Gemüse und Gewürzen
Lomo Saltado ist ein beliebtes peruanisches Gericht, das chinesische Pfannengerichte mit traditionellen peruanischen Zutaten wunderbar vereint. Dieses lebhafte und herzhafte Gericht wird typischerweise mit marinierten Streifen vom Rinderfilet, Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln zubereitet, die alle in einer verlockenden Mischung aus Gewürzen und Sojasauce geworfen werden. Es ist eine perfekte Fusion von Texturen und Aromen, serviert über oder neben Reis.
Zutaten:
- 450 g Rinderfilet, dünn geschnitten
- 2 große Kartoffeln, in dicke Pommes geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 2 große Tomaten, in Spalten geschnitten
- 1 gelbe Aji-Pfeffer (oder Ersatz durch Paprika), in Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Essig (weißer oder Rotweinessig)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)
- Gekochter weißer Reis (zum Servieren)
Anleitung:
- Bereiten Sie die Kartoffeln vor: Beginnen Sie mit dem Braten der Kartoffelscheiben. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Kartoffeln goldbraun und knusprig, lassen Sie sie dann auf Küchentüchern abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
- Marinieren Sie das Rindfleisch: Würzen Sie während des Bratens der Kartoffeln die Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer. In einer Schüssel die Sojasauce, den Essig und den gehackten Knoblauch vermischen. Das gewürzte Rindfleisch in diese Marinade geben und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Braten Sie das Rindfleisch: In derselben großen Pfanne etwas mehr Öl hinzufügen, falls nötig. Über hohe Hitze das marinierte Rindfleisch schnell anbraten, bis es braun, aber immer noch zart ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die Zwiebelspalten hinzufügen und rühren, bis sie anfangen zu erweichen. Die Tomatenspalten und Aji-Pfefferstreifen (oder Paprikastreifen) hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse gerade weich, aber immer noch lebhaft ist.
- Kombinieren und fertigstellen: Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, zusammen mit den gebratenen Kartoffeln. Alles sanft zusammen mischen, um die Aromen zu verbinden. Bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce, Salz oder Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Servieren Sie das Lomo Saltado heiß, garniert mit frischen Korianderblättern, über oder neben gekochtem weißen Reis.
Genießen Sie dieses exquisite Gericht, das die Essenz der peruanischen Küche einfängt, eine perfekte Kombination aus herzhaften, würzigen und umami-Aromen.
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