Grandmother’s Heavenly Mexican Chicken Enchiladas with Creamy Almond Sauce
Auf der Suche nach einer köstlichen und aromatischen Abendessen-Option? Schauen Sie nicht weiter als unsere klassischen mexikanischen Hühnchen-Enchiladas mit einem Twist – einer cremigen Mandelsauce, die das Gericht auf ein ganz neues Niveau hebt. Diese tröstliche und zufriedenstellende Mahlzeit besteht aus weichen Tortillas, gefüllt mit zartem, zerkleinertem Hühnchen, eingewickelt und perfekt gebacken, und überzogen mit einer herrlich cremigen Mandelsauce. Perfekt für Familienessen oder Gäste!
Zutaten:
Für die Hühnchenfüllung:
– 2 Tassen zerkleinertes gekochtes Hühnchen
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse Dosentomaten, gewürfelt
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1 TL Chilipulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die cremige Mandelsauce:
– 2 EL Butter
– 2 EL Allzweckmehl
– 2 Tassen Hühnerbrühe
– 1 Tasse Mandelmilch
– 1/2 Tasse fein gemahlene Mandeln
– 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Zusammenstellen:
– 8-10 Maistortillas
– 1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack)
– Frischer Koriander, gehackt (optional, zum Garnieren)
Anleitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die Hühnchenfüllung vor
1. In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
3. Die gewürfelten Tomaten, das zerkleinerte Hühnchen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis alles gut vermischt und durchgeheizt ist.
Schritt 2: Bereiten Sie die cremige Mandelsauce vor
1. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und etwa 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
2. Langsam die Hühnerbrühe dazugeben und dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Die Mandelmilch hinzufügen und weiter rühren, bis die Sauce eindickt.
4. Die gemahlenen Mandeln, gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren. Etwa 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Schritt 3: Enchiladas zusammenstellen
1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Die Maistortillas in der Mikrowelle oder auf einer heißen Grillplatte erwärmen, bis sie biegsam sind.
3. Etwa 2-3 Esslöffel der Hühnchenfüllung auf jede Tortilla geben, einrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
4. Die cremige Mandelsauce über die Enchiladas gießen, sodass sie gut bedeckt sind.
5. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen.
Schritt 4: Backen Sie die Enchiladas
1. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und bubbly ist.
Schritt 5: Servieren
1. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Mit frischem Koriander garnieren, falls gewünscht, und Ihre himmlischen mexikanischen Hühnchen-Enchiladas mit cremiger Mandelsauce genießen!
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