John Washington
Neuseeländischer Lammbraten mit Rosmarin und Rotweinreduktion
Der neuseeländische Lammbraten mit Rosmarin und Rotweinreduktion ist ein opulentes und geschmackvolles Gericht, das das reiche kulinarische Erbe Neuseelands verkörpert. Dieses Gericht zeichnet sich durch einen zarten und saftigen Lammbraten aus, gewürzt mit aromatischem Rosmarin und serviert mit einer wunderschön ausbalancierten Rotweinreduktion. Die Verbindung von kräftigem Lammfleisch und den tiefen, komplexen Aromen des Rotweins macht dieses Gericht zu einem beeindruckenden Mittelpunkt für besondere Anlässe oder elegante Abendessen.
Zutaten:
– 1,8–2,3 kg Lammkeule, entbeint
– 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
– 3 Zweige frischer Rosmarin
– 60 ml Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Für die Rotweinreduktion:
– 480 ml Rotwein (bevorzugt ein neuseeländischer Pinot Noir)
– 240 ml Rinderbrühe
– 1 Schalotte, fein gehackt
– 30 g ungesalzene Butter
– 1 TL frische Thymianblätter
– 15 ml Honig (optional)
Anleitung:
1. Lamm vorbereiten:
1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte über das Lamm machen und in jeden Einschnitt Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige stecken.
3. Das Olivenöl über das Lamm reiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Lamm braten:
1. Das Lamm in eine Bratpfanne legen.
2. Im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 bis 2 Stunden braten, bis die Kerntemperatur 57°C für medium-rare erreicht.
3. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15–20 Minuten ruhen lassen.
3. Die Rotweinreduktion zubereiten:
1. In einem mittelgroßen Topf Rotwein, Rinderbrühe und fein gehackte Schalotte vermischen.
2. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann auf kleine Hitze reduzieren.
3. Die Flüssigkeit etwa 15–20 Minuten einkochen lassen, bis sie sich halbiert hat.
4. Die Butter, frische Thymianblätter und Honig (falls verwendet) einrühren.
5. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce seidig und leicht eingedickt ist.
6. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Schalotten und Thymianblätter zu entfernen.
4. Servieren:
1. Das ausgeruhte Lamm in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Rotweinreduktion über die Lammstücke träufeln.
3. Mit Beilagen nach Wahl servieren, wie beispielsweise geröstetem Gemüse oder cremigem Kartoffelpüree.
Genießen Sie die exquisiten Aromen des neuseeländischen Lammbratens mit Rosmarin und Rotweinreduktion, einem Gericht, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen und Ihre Gäste beeindrucken wird.
